Uued retseptid

Konkurentsivõimeline grillimine New Yorgis Kingsford Invitationalis

Konkurentsivõimeline grillimine New Yorgis Kingsford Invitationalis

Veteranipäeva nädalavahetusel hoolitses Kingsford selle eest, et New York City tähistaks tõelises Ameerika stiilis: suitsutatud grill -liha ja õlu serveeritakse massiivse sõjalaeva kõrval. Teine iga-aastane Kingsford Invitational tõi Manhattani Intrepid Sea, Air & Space Museumisse seitse riigi parimat grillimeeskonda, et võidelda kõigi 50 000 dollari suuruse peaauhinnaga parimatele neljas kategoorias. Kutsutud pälvisid kohad, võites suurtel meistrivõistlustel teistel kvalifikatsioonivõistlustel üle kogu riigi, ning lisati kaheksas meeskond sõjaväe loomaarstidest (võistlevad Folds of Honor nimel), et muuta asjad huvitavamaks.

Enne rinnatüki, sealiha, ribide ja kana parimatele võistlemist võitlesid võistlejad One-Bite Challenge'is-võistlusel, mis pani proovile grillimeistrite praadimisoskused, eraldades vaid ühe tunni ja maksimaalselt viis koostisosa tähelepanuväärne lihatükk. Kuuest asjatundlikust kohtunikust koosnev žürii-sealhulgas Kingsfordi ettevõtte pitmaster Chris Lilly, James Beardi auhinnale kandideerinud autor Amy Mills ja "Nuevo Latino köögi ristiisa" kokk Douglas Rodriguez-otsustas, kes tootis valgu tippu, ja see polnud kerge ülesanne .

Siin on jaotus selle kohta, kes mille võitis: Virginia Cool Smoke Barbecue (Jack Danieli maailmameistrivõistluste kutsemeistrivõistluste suurvõitja) võitis One-Bite Challenge oma palsamiklaasiga ribisilmaga; Tuffy Stone ja Cool Smoke meeskond saavutasid ka järgmisel päeval ribide eest esikoha; 3EyzBBQ, Kansas City Barbecue Society 2012. aasta meeskond, olid parimad linnud; Sweet Swine O ’Mine (2013. ja 2009. aasta Memphise suurvõistlused mais toimunud maailmameistrivõistluste grillivõistlusel) maitses võitu pärast seda, kui kohtunikud maitsesid nende sealiha täiuslikkust; ja Des Moines, Iowa's Smokey D’s BBQ (Ameerika Kuningliku Maailmasõbraliku Barbecue Open Contesti suurvõistlused) olid mahlakad suitsutatud rinnatükid.

Parimate BBQ -võistluste finalistid olid 3EyzBBQ, Sweet Swine O ’Mine ja Smokey D’s BBQ, kusjuures viimane viis karika koju (ja 50 000 dollarit). Darren Warth võitnud Smokey D meeskonnast juhib Iowas juba kolme restorani ja pärast seda elumuutvat nädalavahetust usute parem, et ta naudib ideed laiendada kaubamärki rohkematele turgudele.

Auväärset tunnustust pälvib Pork 'N Mindy (Great Lenexa BBQ Battle võitjad) selle eest, et ta jõudis New Yorki vaatamata sõiduki rikkele Ohios; Queology, sõjaväe meeskond, kes hoidis end proffide vastu; Pellet Envy, Destination America’s neljanda hooaja Grand Champs BBQ Pitmasters; ja Across the Track Cookoff Team, kes võitis Houstoni kariloomade näituse ja Rodeo maailmameistrivõistluste grillivõistluse. Kuigi selle nädalavahetuse parimaks krooniti vaid üks meeskond, peaks iga võistleja tundma uhkust, et on selles prestiižses grillivõitluses kaikoha teeninud - ja kui teie elu keerleb suupärase liha ümber, pole kunagi põhjust kauaks pettuda (ja alati uus võistlus nurga taga).


Tuffy Stone on palju asju: maailmarekordi purustav meister pitmaster, endine merejalaväelane, klassikaliselt koolitatud peakokk, ärimees ja aeg-ajalt tõsielusaate staar. Professori nimega Tuffy legendaarne täpsus ja kinnisidee suitsuteaduse vastu teevad temast ühe mõjukama inimese grillimisel. Algselt La Maisonette'is prantsuse kulinaarse tehnikaga koolitatud Tuffy on olnud Richmondi kulinaariamaastikul alates 1986. aastast. Pärast ühe Atlandi ookeani keskosa edukaima erisündmuste ettevõtte A Sharper Palate asutamist koos naise Lesliega soovis Tuffy taasühendada oma kulinaarsete instinktidega ja esitas endale väljakutse õppida täiesti uut kööki. 2004. aastal osales Tuffy oma esimesel grillivõistlusel ja leidis end haaratud. Kuigi varajased kokad olid alandlikud, siis vähemalt kahekordistas Tuffy oma jõupingutusi ja sai järk -järgult ringraja üks hirmuäratavamaid konkurente. Ta on pälvinud Grand Champion tiitlid peaaegu kõigil suurematel grillivõistlustel, kaasa arvatud Ameerika kuningliku maailmameistrivõistluste grillivõistlused, 2015. aasta Kingsford Invitational suurvõitja ja Jack Danieli maailmameistrivõistluste kutsetööde ajalugu. . 2016. aastal tegid Tuffy ja tema Cool Smoke BBQ Team The Jackis ajalugu, saades ainsaks võistkonnaks, kes on selle võistluse kolm korda võitnud ja ainsaks tiimiks, kes on auhinnatud. Lisaks oma kohale võistlusgrilli ringil oli Tuffy viis hooaega kohtunikuna Ameerika Ühendriikide sihtkoha Barbecue Pitmasters kohtades, reisis mööda maailma, sealhulgas valmistas vägedele süüa Kuveidis ja õpetas klasse Meatstockis Austraalias ja Uus -Meremaal ning valmistas kaks korda New Yorgis prestiižses James Beardi majas. 15. mail 2018 avaldab Tuffy oma kauaoodatud esimese kokaraamatu „Cool Smoke: The Art of Great Barbecue from St. Martin’s Press“.

Meeskonna liikmed: Pitmaster Tuffy Stone, George Stone (Tuffy isa) ja aeg -ajalt tema naine, sõbrad ja teised.

Laheda suitsu lõi Tuffy Stone kireprojektina 2004. aastal. Pärast seda, kui ta oli esimesel võistlusel Pork ja 7. kohal Brisketis, sai Tuffy aru, et on millegi erilise alguses. „Professor”, nagu teda siin ringrajal tuntakse oma lõputute teadmisteotsingute ja detailidele tähelepanu pööramise pärast, tuvutas kõigepealt võistlusgrilli maailma ja sukeldus aeglase toiduvalmistamise meetodi õppimisse. Tema raske töö on vilja kandnud, teenides Cool Smoke'ile sadu auhindu, sealhulgas 37 suurmeistrivõistlust, kolm maailmameistrivõistlust ja 2007. aastal Kansas City BBQ Society Team of the Year tiitli. Jahe suits on Q Barbeque võistlusgrillimeeskond restoranide perekond, mis asub Richmondis, VA.

Tänu oma uskumatule edule konkurentsivõimelise grillimaailmas pöördusid Destination America’s BBQ Pitmastersi tootjad Tuffy poole 2009. aastal konkurendina. Kolmandaks hooajaks paluti Tuffyl olla populaarse tõsielusaate täiskohaga kohtunik. , praegu oma kuuendat hooaega. Hiljuti nimetati Cool Smoke 2014. aasta American Royal Openil ja 2015. aasta Kingsfordi kutsel Grand Championiks, mida peetakse laialdaselt kaheks prestiižikaimaks võistlusgrilli auhinnaks. Kui mitte võistelda, pühendab Tuffy oma aja oma ettevõtetele ja tulevaste pitmasterite koolitamisele Cool Smoke BBQ koolis. Klasside ja võistluste kohta lisateabe saamiseks külastage selle veebisaidi kokakooli ja kalendri lehti või võtke ühendust Tuffy Stone'iga Facebookis, Twitteris ja Instagramis.

2018. aasta Memphise mai grillivõistluste maailmameistrivõistlused: 2. koht
2017. aasta Memphise mai grilli maailmameistrivõistlused: 3. koht õlal ja 4. koht üldkokkuvõttes
2016. aasta Houstoni kariloomade näitus ja Rodeo Barbecue maailmameistrivõistlused: 2. rinnatükk ja 4. ribi
2016. aasta Jack Danielsi kutsetega grillimise maailmameistrivõistlused: suur meister
2015. aasta Jack Danielsi kutsetega grillimise maailmameistrivõistlused: suur meister
2015 American Royal Open: 3. koht
2015 American Royal Invitational: 2. koht
2015 Kingsford Invitational: suur meister
2014 American Royal Open: suur meister
2013 American Royal Invitational: suur meister
2013 Jack Danielsi kutsetega grillimise maailmameistrivõistlused: suur meister
2013 Memphis mais grillimise maailmameistrivõistlused: 2. koha ribid
2013 Houstoni kariloomade näitus ja Rodeo barbecue maailmameistrivõistlused: 2. koht
Gary Wellsi aasta spordimeistrivõistluste auhind
2011 KCBS Aasta Brisketi meeskond
2011 American Royal Invitational: 2. koht
2010 Memphis mais grillimise maailmameistrivõistlused: 1. koht õlal
2009 American Royal Invitational: 2. koht
2008 Jack Danielsi kutsutud grillimise maailmameistrivõistlused: 2. koht
2007 KCBSi aasta meeskond

174 Võistlused
41 suurvõistlust
21 reservmeistrivõistlused
5 maailmameistrivõistlused

1993. aastal kohtusid kolm partnerit Richmondis, USAs ümberehitatud sõõrikupoes, kavandades tuua piirkonda kvaliteetse, asjatundlikult koostatud toitlustusteenuse. Tuffy ja Leslie Stone juhtimisel on A Sharper Palate arenenud üheks suurimaks toitlustusettevõtteks Richmondis. Missioonipõhine ettevõte keskendub kvaliteedile, värsketele koostisosadele ja erakordsele klienditeenindusele. Lisaks kaunilt valmistatud toitudele ja jookidele saab A Sharper Palate kureerida sündmuse mis tahes elementi alates sisustusest kuni telkimise, rentimise, personali ja meelelahutuseni. Menüüde ja hindade saamiseks külastage veebisaiti A Sharper Palate Events & Catering ja liituge vestlusega Facebookis ja Twitteris.


Suitsutatud veiseliha lühikesed ribid ja#8211 Dino kondid

Adam Perry Lang on JUMAL surelike seas BBQ ökosüsteemis siin New Yorgis. Koos suurte nimedega, nagu Robbie Richter, olid New Yorgi elanike pioneerid, kes julgesid Ameerika lõunaosa liikmeid oma mängus konkurentsis BBQ -l välja kutsuda. Ta võitis Ameerika Royal Invitationali tagasi, kui New Yorgi BBQ oli punchline.

Tema BBQ ühine Daisy May ’s asub Hell ’s Kitchen naabruses. Nüüd, kui ta on tema võistlusrekordi austaja ja tema sügav arusaam lihast, pole ta tõesti seal sageli. Lang on liha unustanud rohkem, kui ma kunagi loota tahaksin. Teisest küljest on tema liiges veider ja ribid on korras, tõmmatud sealiha istub lihtsalt elutult sinepiga kastetud metallist pannil, miski ei tõuse sulle lihtsalt kohale ja näed seda. OKLAHOMA JUMBO BEEF RIB. Sellel lihtsalt pole kaaslast. See on tõesti veider leid. Teistel kohtadel on lühikesed ribid, kuid neid pole tõesti võimalik võrrelda. Lang ’ lühikesed ribid on New Yorgis kõigi teiste päkapikud.

See on ka menüü kõige kallim toode. Kuna katsetan oma uut suitsetajat, valmistan veiseliha lühikesi pükse ja kasutan võrdlusalusena Langi. Ma olen rohkem huvitatud kuumutusmeetodite töötlemisest, nii et ma maitsestan seda lihtsalt soola ja pipraga.

Oma raamatus kirjeldab ta siin oma samme

  1. Suitsetage 5 tundi @ 250F liha pool ÜLES
  2. Keera vedelikuga fooliumisse ja keera veel tund aega tagasi LIHA KÜLG ALLA
  3. Puhata fooliumis 45 minutit
  4. Tõstke temperatuur kuni 275 kraadini ja eemaldage foolium koore tugevdamiseks. Veel 45 min
  5. Mähi kilesse ja lase vähemalt 45 minutit puhata.

Nende ribidega loodan saavutada mitmeid eesmärke.

  • Soovime minimeerida kokkutõmbumist
  • Liha peaks olema sõrmedega rebitav
  • Sellel peaks olema jõuliselt sügav veiseliha ja suitsu maitse

Soovin teenida seda “Dino-bone ” stiili, see tähendab, et igaüks saab pikkusega suuruse luuosa. See on eriti dramaatiline, kuna inimesed pole harjunud nägema luid, mille ees on nii suur liha. See tuletab meelde ribiplaati, mis paneb Fred Flintstone'i auto iga kord ümber kukkuma.

Ühe luu serveerimine inimese kohta on problemaatiline. See toob kaasa meie esimese issuse 3 vs 4 luu. Nagu näete selle mehe katsetest, muudavad neli luud portsjonit õudusunenäoks.

Kuidas seda nüüd jagada? Te ei saa 4 sekundit teha. Vasakpoolsem luu sisaldab pehmet palli ja#8217 liha, samas kui parempoolne luu näeb välja nagu šašlik kabob. Selleks eemaldasin 2 luu paremale ja jagasin liha poole punkti märgist. Õigeks saamine on endiselt valus, kuid te ei taha kuidagi 4 portsjonit serveerida. Olgu ’ -d täiesti selged, siin on igas kondis rohkem liha, kui ükski mõistlik inimene jõuab lõpetada.

Kolme luuplaadiga on palju lihtsam töötada. Kuid kolm luuplaati pole alati saadaval. Või võite, nagu mina, kohtuda mõne kutiga, kes müüvad 4 kondit hämmastava vargusega 2,75 dollarit naela kohta. Teie ainus lootus on eemaldada luu nr 3 (loendades ülaltoodud fotol 1 kuni 4 vasakult paremale) ja joonlaua abil liha ettevaatlikult portsjoniks jaotada. Lõikasin luu #1 otse luu kõrvale, kuna sellel on nii palju liha. Luu nr 4 näeb lõpuks välja nagu lihav lõikaja.

Teine probleem on teie kuumuse summutamine. Selle retsepti jaoks kasutasin kuulisuitsetajat, mis on kuninglik valu, et vähendada kuumust vastavalt Langi retseptile. Kui see oli minu suitsetajas, lisasin ma lihtsalt vajadusel vähem puitu. Tema nõuda suitsu-wrap-lahtipakkimise meetod uuesti. Põhjuseks on eelkõige see, et fooliumiga küpsetamine tapab teie koore ja peate selle taastamiseks veel natuke aega kulutama. Ma kompenseerin seda, kasutades lihumapaberit, mis annab fooliumile sarnase efekti, kuid ei kahjusta koort, mis on väljas maitsev koorik.

Leiad minu retsepti ja Toidu PORN SIIN. Annan teile mõned pildid

Siin on video Michael Symonist, kes vahatas poeetikat Langi ja veiseliha ribide kohta.

Siin on teise inimese retsept. Tal on huvitav serveerimisstiil. Viilutage see tera vastu, nii et serveerite rinnatükki selle asemel, et “Dino-bone ” stiili I ’m püüda teha.


TheBBQAllstars.com käivitab grillisõpradele võimaluse maitsta ja võrrelda oma lemmik Pitmasteri grilli

MEMPHIS, Tenn. (PRWEB) 9. detsember 2020

Kuum ja kiire, madal ja aeglane, märg, kuiv, porine, süstitud, magus, kuum, soolane - kuidas teile grill meeldib?

Grillil on oma keel ja igal grillisõbral on oma grillipitja, kellelt nad inspiratsiooni otsivad. Üks küsimus, mida kõik tahavad teada, on see, kuidas erinevate pitmasterite erinev grill on võrreldav teiste pitmasteri retseptide ja toiduvalmistamisstiilidega. TheBBQAllstars.com käivitas hiljuti teenuse, mis lihtsustab grillisõprade jaoks erinevate meistrivõistluste pitmasteri grillide tellimist, saatmist ja lõpuks maitsmist ning katsetamist ühes kohas ja ühe tellimusega.

TheBBQAllstars.com pakub nüüd grillisõpradele võimalust maitsta ühte või kõiki esiletõstetud pitmasteri grillribisid ja tõmmatud sealiha ühel veebisaidil, et tarnida need ühe saadetisena otse kogu Ameerika ustele. Grillisõbrad saavad nautida auhinnatud pitmasters Melissa Cookstoni, Myron Mixoni, Tuffy Stone'i, Mike Millsi ja Amy Millsi, Malcom Reedi ja Heath Rilese meistrivõistluste ribide ja sealiha maitsmist.

"Me kõik oleme aastaid üksteisega võistelnud ja austame üksteise käsitööd. Enamik meist tegeleb restorani-, toitlustus- või toitlustustegevusega ning nagu teate, on COVID-19 meie tööstusele suure löögi andnud. Me arvasime, et see oleks hea viis ühendada kõik meie tugevad küljed, andes samal ajal grillisõpradele selle, mida nad tegelikult tahavad - võimaluse istuda koos kuue erineva meistritiibuga ja tõmmata sealihatoite, et ise otsustada, kelle grill on parim, ”ütles Melissa. Cookston, BBQ võitjaim naine ja TheBBQAllstars.com korraldaja.

TheBBQAllstars.com pakub BBQ Allstarsi kombineeritud grillpakette, maitse- ja kastmesarju igast BBQ Allstarist, lisandeid ja muid grilltooteid, nagu tiivad, Cornishi kana, kana, sealiha, sink, kalkunirinnad ja rinnatükk. Tellimusi saab esitada kohe ja nende kohaletoimetamine algab esmaspäeval, 30. novembril.

BBQ Allstarsi transistor sisaldab järgmist:

Ribukombinatsioonid
Liha Allstarsi ribid - kõigi kuue BBQ Allstarsi ribid - 249,99 dollarit
Rib Rumble - ribid neljast BBQ Allstarsist - 179,99 dollarit
Finaalribid - ribid kolmelt BBQ Allstarsilt - 149,99 dollarit
Head-to-Head ribid-kahe BBQ Allstarsi ribid-109,99 dollarit

Tõmmatud seakombod
Tõmmatud Porkapolooza - kõigi kuue BBQ Allstarsi sealiha - 249,99 dollarit
Kohapeal hinnatud sealiha-sealiha neljast BBQ Allstarsist-179,99 dollarit
Finaali tõmmatud sealiha - kolme BBQ Allstarsi tõmmatud sealiha - 149,99 dollarit
Head-to-Head tõmmatud sealiha-kahe BBQ Allstarsi tõmmatud sealiha-109,99 dollarit

Mississippi deltas sündinud ja kasvanud Melissa Cookston on võistlust suitsetav naissoost toiduettevõtja.

Cookston on seitsmekordne ülemaailmse grillimeistri omanik Memphis BBQ Company-s, mis on edukas grillrestoran, mille asukohad on Horn Lake'is, Mississippi osariigis ja Dunwoody, Georgia omanik Green Tomato Catering Company BBQ Hall of Fame'i kutsutud isik, viljakas toidublogija MelissaCookston.com autoril kahest kokaraamatust “Smokin ' poiste toas” ja “Smokin 'Hot in the South” ning kuulus Lõuna -Delta kokk, kes jagab oma grilliteadmisi ja toitu, reisib regulaarselt oma fännidele ja sõpradele oma Instagramis, Facebookis ja Twitteris kanalid.

Cookston, kes on riiklikult tunnustatud paljudest esinemistest riiklike uudiste- ja kõnelussaadetes, kokandussaadetes ja toiduvõrgus, teenis kohtunikuna 2020. aasta Netflixi originaalse “American BBQ Showdown” esimesel hooajal ja Destination America “BBQ Pitmastersi” 4. hooajal. Fox News nimetas Cookstoni 2015. aastal üheks Ameerika mõjukamaks BBQ Pitmasteriks ja isiksuseks.

Neljakordse grillimise maailmameistrina on Myron Mixon grillivõidu võitnud mees. Jack's Old South Competition Bar-B-Que meeskonna peakokk, Unadilla linnapea, GA ja peakokk/partner Myron Mixoni Pitmaster BBQ vanalinnas, Alexander, VA. Myron võistles oma esimesel võistlusel 1996. aastal Gruusias Augustas, kus ta saavutas esikoha tervel sigal, esikoha sealiha ribides ja kolmanda sealiha. Sellest ajast alates on ta võitnud rohkem grillivõistlusi kui keegi teine ​​maailmas.

Ta on võitnud üle 200 suure meistrivõistluse, mille tulemuseks on üle 1800 trofee, 30 osariigi meistritiitlit, 8 Aasta meeskonna auhinda ja 11 riiklikku meistritiitlit. Myroni meeskond on Jack Danielsi maailmameistrivõistluste kutsekonkursil võitnud kolm esikohta, kes on olnud Memphise maailmameistrivõistluste suurmeister kolmel korral: 2001, 2004 ja 2007 ning on saavutanud esikoha ka kogu sigade kategoorias. aasta maailmameistrivõistlused: 2001, 2003, 2004 ja 2007. Ja tema meeskond on ainus meeskond, kes võitis mais Memphises peetud meistrivõistlused, Kansas City BBQ Society ja Florida BBQ Association samal aastal. 2013. aastal võeti ta Kansas Citys asuvale grillisaali kuulsusele. Aastal pälvis ta Jack Danieli maailmameistrivõistluste kutselise barbecue auhinna Carolyn ja Gary Welli „Pioneer of Barbecue”.

Televisioonis on Myron tegevprodutsent ja saatejuht „BBQ reeglid”, saate „Suitsutatud” saatejuht ning kahe teise hitt -saate „BBQ Pitmasters” ja „BBQ Pitwars” täht Discovery Ameerika sihtkohas Ameerika ja Cooking Channel.

Põline virginlane Tuffy on kuuekordne grillimise maailmameister pitmaster, Barbecue Hall of Fame'i kutsutud isik, autor (Cool Smoke-The Art of Great Barbecue), endine merejalaväelane, prantsuse koolitusega kokk ja aeg-ajalt tõsiteler staar. Tuffy legendaarne täpsus ja kinnisidee suitsuteaduse vastu on teinud temast ühe mõjukama inimese grillimisel.

Tänu jätkuvale edule Cool Smoke võistlusgrillimeeskonnaga ja laialdasele teadmisele kõikidest grillimisvõimalustest valiti Tuffy kohtuniku ja kaasjuhina Destination America näitusele „BBQ Pitmasters”.

Tuffy elu grillimisel viib teda jätkuvalt üle kogu maailma, sealhulgas Kuveidi, kus tal oli au, et sai seal paiknevatele vägedele süüa teha. Uus -Meremaal ja Austraalias õpetas ta grillitunde Meatstockis ning hiljuti sõitis Brasiiliasse, et õpetada meistriklassi suurele hulgale kirglikule portugali keelt kõnelevale pitmasterile. (Märkus: Tuffy ei räägi portugali keelt.)

Aasta lõpus avas Tuffy Virginias Richmondis juhusliku naabruskonna The Westover, mis pakub iga päev hommiku- ja lõunasööki ning avaneb aeg -ajalt õhtusöögi ja elava muusika saatel. Ta on jätkuvalt eduka toitlustusettevõtte A Sharper Palate omanik, mis tähistas hiljuti 25 aastat ettevõtlust.

Grillimaailmas on meister pitmaster Mike Mills hellitavalt tuntud kui “The Legend”. Teda nimetatakse Ameerika kõige auväärsemaks grillrestoraniks, ta on neljakordne maailmameister ja kolmekordne maailmameister Memphis mais, muidu tuntud kui Super Bowl of Swine, samuti Jack Chameni ülemaailmse kutselise grillivõistluse suurmeister. Kokandusvõistlus. Mike on Ameerika kõige kaunim pitmaster. Ta on valitud Barbecue'i kuulsuste saali, nimetatud Jack Danieli maailma kutsel Barbecue'i pioneeriks ja pälvinud riikliku grilliliidu tipptaseme auhinna. Ta on ainus pitmaster maailmas, kellel on kõrgeima turvalisusega luba Air Force One'i pardale pääseda ja kelle suuline ajalugu salvestati Smithsoniani instituudi järglastele.

Ta juhib boksi oma riiklikult tunnustatud grillrestoranides - Lõuna -Illinoisi 17. tänava grillrestoranides ja Las Vegase Memphise meistrivõistluste grillrestoranides. Mike on ka New Yorgi restorani Blue Smoke grilliguru/asutajapartner. Ta on üks väga populaarse Big Apple Barbecue Block Party asutajaid.

Rahu, armastus ja grill, Mike'i raamatut, mis on kirjutatud koos tütre Amyga, peetakse selle žanri klassikaks, kandideeris James Beardi fondi auhinnale ja sai National Barbecue Association of Excellence Award. Nende värskeim raamat „Praise the Lard: Recipes and Revelations from a Legendary Life in Barbecue“ ilmus 2017. aasta mais.

Amy Millsi kasvatati suitsu, kastme ja maagilise tolmu eest. 17. tänava grillimpeeriumi pärija, ta on tööstusharu tüdruk, kes soovib grillida. Ihaldatud Barbecue Heroine auhinna saaja juhib ta oma isa Mike Millsi kõrval 17. tänavat. Ta juhib ka OnCue Consultingit, ainukest grilliäri nõustamisteenust maailmas, mis pakub seminare ja koolitusi suurepärase grillimise taga kulinaarsete võtete kohta. Ta on kohtunik erinevatel grillisaadetel, nagu Food Network'i BBQ Brawl, CHOPPED, Food Network Canada's Firemasters, Best in Smoke, Kingsford Invitational ja Smoked, samuti Millsi pere enda digitaalsarja Peace, Love ja Barbecue, mis debüteeris YouTube'is 2016. aastal.

Rahu, armastust ja grillimist, mille autor on koos oma isaga, peetakse selle žanri klassikaks, kandideeris James Beardi fondi auhinnale ja pälvis National Barbecue Association of Excellence Award. Nende teine ​​raamat "Praise the Lard" ilmus 2017. aasta mais.

Hiljuti on Mills restaureerinud kesklinna lagunenud hoone kastmevabrikuks, kus ta villib oma pere auhinnatud grillkastmeid ja vürtsisegusid, pakib teistele kaasa ja puhub kohalikule majandusele elu sisse. 17. tänaval asuvas tehases on ka luksuslik kohvik ja eriturg ning see on kavas avada detsembris 2020.

Grill 17th Street asub Lõuna -Illinoisis, Murphysboros, osariigi seadusandjate poolt nimetatud "Illinoisi grillipealinnaks".

Malcom Reed alustas grillivõistlustel võistlemist 2002. aastal ja ei läinud kaua, kui tema hobist kujunes täielik sõltuvus. Armastus BBQ vastu inspireeris teda ehitama veebisaiti HowToBBQRight, YouTube'i kanalit ja taskuhäälingusaadet, kus ta jagab pidevalt uusi grilliretsepte ja edendab BBQ -elustiili, mida ta nii väga armastab.
Ta võistleb endiselt võistluste BBQ ringil koos oma meeskonnaga Killer Hogs.

Heath Riles on ennast tõestanud valdkonna juhtiva eksperdina nii võistlusgrilli kui ka võistlusgrillimise alal.

Heath ei ole lihtsalt boksimeister, vaid ka auhinnatud grillhõõrude, kastmete, marinaadide ja süstide sarja looja. Isegi need, kes pole selliste toodete või võistlusgrilli ja grillimise „huvitatud”, on saanud maitsta Heath Rilesi küpsetamist.

See kõik juhtus tänu Bank of America sponsoreeritud telereklaamile, mis reklaamis panga raha tagasi krediitkaardiliini ja oli kuue kuu jooksul televisioonis üle maailma. Sellel osalesid Heath ja mitmed tema endise Victory Lane'i BBQ -meeskonna liikmed "tegevuses" võistlusürituseks valmistudes.


Lõuna Hospitality BBQ New Yorgis

Kui me Crystaliga juulis New Yorki läksime, oli meil au süüa ühes lõunamaisemas restoranis. Lõuna külalislahkuse grill. Nüüd, kui teate sellest restoranist midagi, teate, et see kuulub osaliselt Justin Timberlake'ile, mistõttu tahtsimegi seal kõigepealt süüa.

Siinne õhkkond on ELEKTRILINE! Sisse jalutades on see kõik, mida võite Lõuna restoranis ette kujutada.

Restoranis pakutakse lõunamaist mugavat toitu ja grilli teravas ja kaasaegses maalähedases keskkonnas ning seda tasub kindlasti külastada, kui lähete New Yorki.

Alustasime õhtut kahe erineva eelroa ja mdash praetud hapukurgi ning BBQ Pork Nachose tellimisega.

Nüüd olen ma praetud hapukurgi armastaja. Neis on lihtsalt midagi. Mulle meeldib, kuidas neid Lõuna Hospitality BBQ -l serveeritakse.

Neid pakutakse malmist pannil, mida serveeritakse koos nende vürtsika dipikastme kõrvale.

BBQ Pork Nachos on MASSIIVNE. Me Crystaliga arvasime, et oleksime võib -olla liiga palju tellinud, sest samal ajal kui me neid kahte eelrooga einestasime, olid kokad köögis meie pearoogi ja Nashville Hot Chickeni kallal.

Nüüd on mul varem olnud Nashville Hot Chicken, aga kui Lõuna Hospitality ütleb hot & mdash, on see KUUM! Pidin loobuma ja pärast paari hammustust lihtsalt tavalise kanaga minema, kuid Crystal oli sõdur ja jõudis läbi.

Tema ja mina naersime sel õhtul NII, sest tal oli see tants iga hammustusega! See oli lõbus.

Pärast pearooga tellisime magustoidu. Crystal valis šokolaadilaavakoogi, aga mina valisin Southern Classic & ndash Banana Pudding'i. Ja siis lihtsalt pagana pärast tellisime Smore's Dipi.

Banaanipudingil olid peal need kristalliseerunud banaanid, mis olid lihtsalt hämmastavad. Iga sooja pudingu suutäiega saate kaasa selle hämmastava krõmpsuva banaani.

Smore's Dip oli nii hea. Mõlemad Crystal ja mina ütlesime, et peame selle kodus tegema ja sellest blogi pidama, sest selle all olev šokolaadikast oli lihtsalt taevas.

Magustoit, mille Crystal tellis, oli meie lemmik, sest tere & mdash šokolaad? Jah ja mdash iga hammustuse peale, me ja tema sulgesime silmad ja ohkasime.

Meie õhtusöök sel õhtul oli lihtsalt imeline.

Southern Hospitality BBQ asub väga heas naabruses ja jalutuskäik meie hotellist sinna jõudmiseks oli umbes 20 minutit, nii et me ei pahanda. See oli hea võimalus pärast õhtusööki maha teha ja suurepärane võimalus tutvuda kõigi piirkonna kortermajadega.

Kui otsite suurepärast söögikohta, siis see on just see, eriti kui soovite lõunamaist toitu. Oh & mdash ja Justin peatuvad aeg -ajalt, nii et võite isegi pilgu JT -le endale.

Kui külastate New Yorki esimest korda, siis siin on mõned näpunäited, mida õppisin oma esimese reisi ajal.


Lisateabe saamiseks külastage IBCA veebisaiti aadressil www.IBCAbbq.org.

21. – 22. Mai 2021: 2021 Buffalo Wing Cook-off, Lubbock, TX. Kontakt: Brandon Powell, telefon: 806-747-3353, e-post: [email  protected].

21. – 22. Mai 2021: 31. iga-aastane Jourdanton VFD Cook-off, Jourdanton, TX. Kontakt: Amy Martinez, kontakt: 210-482-9752, e-post: [email  protected].

21. – 22. Mai 2021: Coleto Creek BBQ Assn 10. iga-aastane C0ok-off, El Campl, TX. Kontakt: Stephanie Schuckenbrock, telefon: 361-564-8677, e-post: [email  protected].

21. – 22. Mai 2021: Freer Rotary Club Spring Cookoff, Freer, TX. Kontakt: Sam Foster, telefon: 361-701-1875, e-post: [email  protected].

21. – 22. Mai 2021: Smokin Rio peal, Mercedes, TX. Kontakt: Chuck Sellman, telefon: 956-975-1254, e-post: [email  protected]. LÜLITATUD

28. – 29. Mai 2021: Alicia ’s CookOff, Raymondville, TX. Kontakt: Adriana Castro, telefon: 956-746-9371, e-post: [email  protected].

28. – 29. Mai 2021: Cody Dragoo mälestusmärk, West, TX. Kontakt: Ranae Knust, telefon: 254-716-2262, e-post: [email  protected].

28. – 29. Mai 2021: Cookin Chayah jaoks, Beeville, TX. Kontakt: Rose Simola, telefon: 832-788-6974, e-post: [email  protected].

28. – 29. Mai 2021: Kress Fulla Bull Cook-off, Kress, TX. Kontakt: Ben Rojas, telefon: 806-316-1723, e-post: [email  protected].

28. – 29. Mai 2021: Ameerika veteranide veteranide mälestusmärk Gulf Coast Cookoff, peatükk 685, Hitchcock (Galvestoni maakond), TX. Kontakt: James Flex, telefon: 832-285-2008, e-post: [email  protected]. LÜLITATUD 27.05-28/2022

4. – 6. Juuni 2021: Alley Oop Days, Iraan, TX. Kontakt: Kamie Klassen, telefon: 432-302-1317, e-post: [email  protected]. LÜLITATUD 2022

4.-5. Juuni 2021: Õlled, bändid ja BBQ basaar, San Angelo, TX. Kontakt: Tamie Tibbs, telefon: 325-947-0899, e-post: [email  protected].

4.-5. Juuni 2021: CVFD grill, Covington, TX. Kontakt: Shalest Karlicek, telefon: 254-205-8035, e-post: [email  protected].

4.-5. Juuni 2021: Lulingi naftaväljaku muuseum Roughneck Chili ja BBQ Cookoff, Luling, TX. Kontakt: Trey Bailey, telefon: 830-875-1922, e-post: [email  protected].

4.-5. Juuni 2021: Mansfield Marina Inaugral Cook-Off, Port Mansfield, TX. Kontakt: Susie Contreras, telefon: 956-873-1186, e-post: [email  protected].

4.-5. Juuni 2021: Shivaree Up suitsuvalmistamise ajal, Gatesville, TX. Kontakt: Monica Hinds, telefon: 817-823-9030, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: 2. aastane CookOff, Wichita Falls, TX. Kontakt: Dennis Taylor, telefon: 940-733-8370, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: Cookin ja#8217 Cure State Championship, Uus Braunfels, TX. Kontakt: Diana Tomlin, telefon: 830-515-6679, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: CTF kevadine väljalülitus (parem hilja kui mitte kunagi), Cuero, TX. Kontakt: Kevin Wolf, telefon: 361-243-0671, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: Suurepärane Ameerika kokkamine, Brownfield, TX. Kontakt: Justin Hesse, telefon: e-post: 806-236-0362, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: Joe Davise stipendium BBQ Cook-off, Hempstead, TX. Kontakt: John Caine, telefon: 832-228-0206, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: Llano VFD iga-aastane grillimisaeg, Llano, TX. Kontakt: Joey Gunnels, telefon: 325-248-3408, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: Sargent Lions Clubi juubel ja BBQ Cookoff, Sargent, TX. Kontakt: Howard W Bond, telefon: 936-788-4094, e-post: [email  protected].

11. – 12. Juuni 2021: Wills osutab sinisele, Wills Point, TX. Kontakt: Lonnie Carroll, telefon: 903-453-7183, e-post: [email  protected].

18. – 19. Juuni 2021: 3. iga -aastane BBQ väljakutse ilma vabandusteta, Beeville, TX. Kontakt: Reba Beard, telefon: 361-354-7827, e-post: [email  protected]. LÜLITATUD

18. – 19. Juuni 2021: AGC Houston BBQ Cookoff, Pasadena, TX. Kontakt: Tamara Hancock, telefon: 713-843-3771, e-post: [email  protected].

18. – 19. Juuni 2021: Columbuse iga-aastane juunikuu kokkulangevus, Columbus, TX. Kontakt: Fausta Kasier, telefon: 979-732-1386, e-post: [email  protected].

18. – 19. Juuni 2021: Geronimo iga-aastane grillimisaeg, Geronimo, TX. Kontakt: Bill Owens, telefon: 830-481-6311, e-post: [email  protected]. LÜLITATUD 2022

18. – 19. Juuni 2021: Whitney järve iga-aastane grillimisaeg, Whitney, TX. Kontakt: Janice Sanders, telefon: 254-694-2540, e-post: [email  protected].

18. – 19. Juuni 2021: Roided ja amp vardad, Ingleside, TX. Kontakt: Barbara Gregg, telefon: 361-776-2906, e-post: [email  protected].

18. – 19. Juuni 2021: Smokin Plaza, Lovington, NM. Contact: Mara Salcido, Phone: 575-396-1418, Email: [email protected] .

June 18-19, 2021: The Voice, Inc., Round Rock, TX. Contact: Pamela Cotton, Phone: 512-238-8271, Email: [email protected] .

June 25-26, 2021: Big Dog BBQ Cookoff, Spur TX. Contact: Betsy Arnold, Phone: 806-269-7373, Email: [email protected]

June 25-26, 2021: Lake Murvaul BBQ Cook-off, Carthage, TX. Contact: Anna Bryce, Phone: 903-931-2962, Email: [email protected] .

June 25-26, 2021: M.A.G. Walker Strong Initiative, Groesbeck, TX. Contact: Ryan Smith, Phone: 903-388-8011, Email: [email protected] . CANCELED

June 25-26, 2021: Smoke in the Pines, Livingston, TX. Contact: John Clifton, Phone: 936-328-9864, Email: [email protected] .

June 25-26, 2021: SS American Memorial, Seguin, TX. Contact: Paul Leal, Phone: 860-302-5658, Email: [email protected] .

July 2-3, 2021: $20K Guarantee 4th of July “Bring the Heat”, Trinity, TX. Contact: Steven Jones, Phone: 656-662-2319, Email: [email protected] .

July 2-3, 2021: 74th Fishin Fiesta BBQ Cook-off, Freeport, TX. Contact: Chris Motley, Phone: 979-236-4910, Email: f [email protected] .

July 2-3, 2021: Texas Hobo Cook-off, Rusk TX. Contact: Dub Arnwine, Phone: 903-330-4397, Email: [email protected] .

July 9-10, 2021: Holly’s Hope, Lubbock, TX. Contact: Alice Combs, Phone: 806-549-7083, Email: [email protected]

July 9-10, 2021: Sealybration, Sealy, TX. Contact: Leann Hein, Phone: 979-885-9512, Email: [email protected] .

July 9-10, 2021: D’Town BBQ Cook-off, Dumas, TX. Contact: Doreen Rogers, Phone: 806-935-2123, Email: [email protected] .

July 16-17, 2021: Kids Unlimited BBQ Cookoff, Houston, TX. Contact: Carolyn Howren, Phone: 832-671-1916, Email: [email protected] .

July 16-17, 2021: Paluxy River Jam, Glen Rose, TX. Contact: Jack Barcroft, Phone: 254-216-9017, Email: [email protected] . POSTPONED 07/2022

July 16-17, 2021: Quail Creek VFD, Victoria, TX. Contact: Mike Blaschke, Email: [email protected] .

July 23-24, 2021: Moulton Town and Country Jamboree, Moulton, TX. Contact: Mary Kubicek, Phone: 361-258-1703, Email: [email protected] .

July 30-31, 2021: Great Texas Mosquito Festival, Clute, TX. Contact: Angel Cowley, Phone: 979-265-8392, Email: [email protected]

July 30-31, 2021: Hill Country Rally for Kids BBQ Competition, Driftwood, TX. Contact: Ron White, Phone: 517-657-3184, Email: [email protected]

July 30-31, 2021: Tried & True Helping Hands Cook-off, Kermit, TX. Contact: Tommy Smithhart, Phone: 432-741-0866, Email: [email protected] .


The 8 Best Barbecue Restaurants In New York City

Notable here is the rib sampler, which includes three versions&mdashKansas City, Memphis, and Texas beef, all moist and charry, cooked nice and slow. The mac and cheese is nirvana. A variety of spoon-licking sweet and spicy BBQ sauces on the tables allows you to dress your own meat.

(file photo credit: Clipart)

Here, the pulled pork sandwiches rule: juicy, and zesty, with an impressive scoop of smoky, ambrosial meat on a bun, and great BBQ sauce on the side. The chili cheese fries are sinful and irresistable. And if you&rsquore hankering for a corn dog, look no further.

Daisy May’s BBQ (credit: Yvo Sin)

The Kansas City Sweet and Sticky Ribs take first prize&mdashnot evident by their name is their smoky flavor. The saucy Carolina pulled pork and the pulled chicken are both satisfyingly scrumptious. And the delicious, hearty baked beans sport pieces of bacon.

Ribs, anyone? (credit: dinsaurbarbque.com)

Their famously zesty chicken wings are addictive. The ribs are savory, fall-off-the-bone succulent&mdashmade with a dry rub. A delight as well is the spicy shrimp boil. Just don&rsquot skip the fried green tomatoes.

Delicious BBQ at Fette Sau. (credit: fettesaubbq.com)

The highly recommended brisket is fork tender and suffused with smokiness&mdashset off perfectly with a side of pickles. Also great is the pulled pork and smoked pork belly, which carries a whiff of bacon. Be sure to get a side of beans&mdashridiculously tasty and the regular and spicy BBQ sauces are delish.

Ribs from Georgia’s East Side BBQ. (credit: georgiaseastsidebbq.com)

Georgia&rsquos applewood-smoked, pulled pork sandwich contains a world of flavor. The beans are boastfully good. The beef brisket sandwich is overflowing and super tasty, especially with tangy, spicy BBQ sauces on the side. N/B: Cole slaw is fresh and not creamy, for those who favor it not glopped in mayonnaise.

The specialty here comes from the enormous smoker out back. Try the heavenly, dry rubbed babybacks and beef shortribs. Safe to say that the pulled pork, paired with a vinegar-hot pepper sauce is BBQ-transcendent. And the suicide chicken wings are, well, to die for&mdashdevilishly spicy but still packed with flavor.

Fried chicken lovers, take note: These chicken and biscuits don&rsquot mess around&mdashchicken is moist and flavorful on the inside, with spicy sauce and lemon butter on a flaky, buttery biscuit. Paired with collard greens and spicy black eyed peas&mdashdang. Note: Pies n’ Thighs is cash only.

More CBSNewYork Food Guides:

Looking for a daily dose of The Best of New York? Follow us on Twitter!


Blokeerimise põhjus: Juurdepääs teie piirkonnast on turvalisuse kaalutlustel ajutiselt piiratud.
Aeg: Sun, 23 May 2021 10:46:52 GMT

Wordfence'i kohta

Wordfence on turvaplugin, mis on installitud enam kui 3 miljonile WordPressi saidile. Selle saidi omanik kasutab Wordfence'i, et hallata oma saidile juurdepääsu.

Samuti saate lugeda dokumentatsiooni, et saada teavet Wordfence'i blokeerimisvahendite kohta, või külastada wordfence.com, et Wordfence'i kohta rohkem teada saada.

Generated by Wordfence at Sun, 23 May 2021 10:46:52 GMT.
Teie arvuti ja#039 aeg:.


Smoking barbecue all night at ‘the Jack’

A member of the Danish National Barbecue Team checks the meat on one of his webber smokers Saturday morning at the 25th Annual Jack Daniel's World Championship Invitational BBQ Competition held in Lynchburg, TN on October 26, 2013.

Pitmasters Mike Mills, left, and Pat Burke with the Apple City Barbecue Team trim some of their meat Friday in preparation for Saturday's competition. The Apple City Team was part of the "Winners Circle" competition which brought back the grand champions from the previous 24 competitions. The Apple City team won The Jack in 1992.

Amid a veritable small town of RVs and barbecue grills set up next to the Jack Daniel Distillery complex in Lynchburg, Tenn., a few weeks ago, George “Tuffy” Stone was feeding wood into his smoker. “This has been a hard cook,” he said.

Temperatures had plunged into the 20s the night before, bedeviling the 97 teams here for the Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue contest. Cold temperatures can prolong cook times, wreaking havoc on meticulous planning, even for a competitor as experienced as Stone.

Frankly, Stone didn’t even need to be here. The lanky, genial 46-year-old enjoys a thriving career in the restaurant business (with four barbecue places around Richmond, Va.) and a side gig on television (as a judge on “BBQ Pitmasters”). Yet he derives pleasure from driving around the country, staying up half the night, spending good money on meat, and worrying himself to the bone over whether a pork rib will please some guy in a tent with the title of judge. Stone is, in other words, one of the thousands addicted to barbecue competitions.

A “hard cook” is not welcome at any competition, least of all at “the Jack,” as this one is known. One of the most prestigious barbecue contests in the world, the Jack accepts only teams that have won a major event, such as a state championship with at least 25 teams competing. Stone’s team, Cool Smoke, was coming off a first-place victory a few weeks earlier at another distinguished event, the American Royal World Series of Barbecue Invitational Contest in Kansas City. He had been to the Jack four times before and had never won.

Because he is in the process of opening a new restaurant, Stone had been even busier than usual. The week before, he had cooked at events in Arkansas and New York City, then traveled to Alabama to pick up his rig. He arrived in Lynchburg on Thursday afternoon and set up camp, trimmed his meat, got it inspected (required) and attended to a myriad other details. “Everything is pretty laid out and methodical,” he told me later. “If you’re ever going to bring your A game, it’s at the Jack.”

But he’d miscalculated the amount of wood he would need. He arranged to get more, but it was not what he wanted. “It was very green,” he said, so it would burn cooler than the preferred drier wood, extending the cooking time. “I was having to run a different fire.”

Stone and his father, George, shared the work. At 2:30 a.m. Saturday, his father got up and lit the fire. At 3:30, he put on the brisket and the pork butt. They had agreed to cook at a higher temperature than usual to make up for the cold weather. At 5 a.m., Stone took over, and after about an hour, his dad went back to sleep. Stone seasoned the chicken and ribs and put them in the smoker. Throughout the cook, Stone or his dad fed a split log into the firebox about every 20 minutes. “I stayed in a high state of focus,” Stone said.

Stone likes to let his Wagyu beef brisket rest, often pulling it off the smoker three hours before judging. Depending on the feel, he might keep it in a warming device. But because of the cold weather and green wood, Stone left the brisket on until shortly before turning it in. Still, he was confident. “You want to get the brisket to the point that it is tender but doesn’t lose its structure,” he said later. “I thought it was up there in terms of what I expect.”

He was worried about his ribs, though. The amount of fat in meat, which affects its doneness, can vary. As many competitors do, Stone cooked several racks, so he could choose ribs from among the ones he thought would be best. “You can’t bite the ones you’re putting in the box,” he said, “so you have to go on feel. I wasn’t sure about these ribs.”

When the organizers invited me to take a judging class on Friday and judge the Jack on Saturday, I hemmed and hawed. On some level, to judge would be to drain the proceedings of their mystique. But it would also be like going to referee school one day and reffing the Super Bowl the next. The offer was too good to refuse.

So for three hours on Friday afternoon, I joined 77 other students, most of whom weren’t judging the Jack but were simply getting certified by the Kansas City Barbeque Society to judge other events. Since its founding in 1985, the KCBS has grown from 30 members and a contest that awarded the winner a paper crown to a juggernaut: nearly 18,000 members and around 400 sanctioned events annually, some overseas. It’s the largest sanctioning body in competitive barbecue.

My fellow students and I learned to scrutinize the meats according to specific instructions with such seriousness, you’d think we were Talmudic scholars.

You’re not permitted to speak while judging an entry, and it is bad form to glance at your tablemate’s scores. Scores range from 2 (“inedible”) to 9 (“excellent”). The teacher, a big, amiable drill sergeant of a man named Mike Lake, 67, walked us through the rules. “I want you to forget everything you think you know about barbecue,” he announced. “We’re talking competition barbecue.”

Lake was no-nonsense. “Judge only what’s in the box,” he said. “Not what you think should be in the box.”

“The box” looks like one of those plastic-foam take-out deals you get at restaurants. But in contests, the box is sacred. We learned what had to be in it, what could be in it and what couldn’t. In each judged category &mdash pork (not beef) ribs, pork, chicken and beef brisket &mdash the box must contain at least six samples. Sauce is optional (although, as it turned out the next day, competitors seem to consider it mandatory). The box may include a garnish, but only if it’s “fresh green lettuce, curly parsley, flat-leaf parsley and/or cilantro.” Anything else can disqualify an entry, as can a “foreign object” such as a shard of aluminum foil.

We tasted and scored on three criteria (appearance, taste and tenderness), and then Lake questioned us after each tasting: How did you score it, and why? He explained that each entry must be judged on its own merits, not compared with the others. He provided a rationale for what is a fair judgment and what isn’t. “Meat falling off the bone is not what we’re looking for in KCBS judging,” he said. “You ought to be able to take the rib like this, and” &mdash he chomped &mdash “take a bite right out of the center.” He held the bone up for everyone to see.

People asked about the amount of bark (crisped exterior), the role of sauce as a complement, the preferred color of various meats. Lake answered like a man who had heard them all before, and, as a former board member and past president of the KCBS, he no doubt had.

After three hours, we raised our right hands, took an oath to fair and informed barbecue judging, and went forth to evaluate.

I was one of 150 judges at the Jack, where, as at all KCBS events, the judging is blind.

The sauce category was first. Sauce, which doesn’t count in the points total, came in foam cups. I was partial to a scarlet sauce with a complex spiciness that seemed to be my table’s favorite, according to a table captain who read the turned-in score cards.

The next category was called Homeland. It is for only the 22 international teams and also doesn’t count in the overall scoring. We tasted delicious salmon topped with grill-blackened slices of lime white-fleshed fish (we couldn’t agree on its provenance) dramatically presented on a charred stave with onion, broccoli and cherry tomato and expertly cooked medium-rare steak with rectangles of crisped potato in a mild yellow sauce.

The four official points-gathering categories followed. First, chicken, all of which I found tender, if over-sauced. I ranked highest the one with little sauce and a wonderful balance in its overall flavor. Next, ribs, all glistening with sauce. Each was juicy, and &mdash although I prefer mine a little chewier, smokier and decidedly less sauced &mdash I enjoyed them, even going back for repeated bites despite much counsel to avoid such gluttony.

The pork shoulder came pulled and sliced, many of the offerings with a uniformly black bark and all of them sticky-sweet. Out next came the brisket: again, all of it sauced and sweet, several slices lacking even a whiff of smoke. One slice was mealy, another dry, a third overly chewy.

Competitive barbecue meats are intended to blow your taste buds away in a single bite. Few restaurateurs, even those coming out of the circuit, serve the stuff, which is simply too intense for customers who want a plateful rather than a mere taste. Many old-timers, and even some of those on the circuit, rue the direction that competitive barbecue has taken, with phosphate and other injections changing the texture, and candy sweetness overwhelming the flavor of the meat. Having sampled at other contests, I felt prepared for what came but was nonetheless surprised by the barrage of sweetness. Years ago, I tasted Stone’s pork. It, too, was sweet, but exquisitely complex, not cloying.

The final category was desserts, which also don’t count toward the overall tally. I polished off a magnificent creme brulee, a delicious banana pudding parfait and much of a cupcake, then pushed away from the table. My work here was done.

At the awards ceremony, Tuffy Stone was a bundle of nerves. Cool Smoke came in seventh for chicken, 10th for pork and, to his amazement, second for ribs. The brisket he had been so confident about did not place in the top 10. It rattled him.

Scores are combined, so if his brisket scored too low, it could cost him a victory or even a high overall place in the standings. The emcee called out the team names of the top 10 overall winners. “When they got to the top five, I was, like, please call our name,” Stone recalled. “Then, when we got to reserve [second place], I was, like, ‘Oh, no, that brisket is going to sink us.’ ”

The emcee called the name of the grand champion. “Cool Smoke,” he bellowed.

Stone, instantly mobbed by well-wishers, was speechless. “This is unbelievable,” he said, looking both exhilarated and drained.

Later, he arrived at his hotel. Exhausted, he slumped into a chair and yawned. “I still can’t believe it,” he said. “I probably won’t believe it till Tuesday.”

The victory at the Jack netted him $10,000 and meant that he was invited to cook in New York at the Kingsford Invitational &mdash which hosts only eight competitors, most of them from the nation’s most prominent competitions, and has a $50,000 payoff &mdash just two weeks later. Would he do it? He had already turned down an invitation to judge, because he just didn’t have the time with his other commitments.

“But cooking,” he said. “Competing.” That’s another story. He was in.


See our step-by-step guide to grilling, smoking and more.

Sign up for the hottest email around

Kingsford ® products
Grill Guide
How to: food
How to: charcoal
Follow us
Juurdepääsetavuse avaldus

Kingsford is committed to making its website accessible for all users, and will continue to take all steps necessary to ensure compliance with applicable laws.

If you have difficulty accessing any content, feature or functionality on our website or on our other electronic platforms, please call us at 1-800-232-4745 so that we can provide you access through an alternative method.


Vaata videot: Jugar al GOLFen Nueva York, fácil y barato. Guía MolaViajar New York (Oktoober 2021).