Uued retseptid

Tortas ahogadas (Mehhiko uppunud võileivad) retsept

Tortas ahogadas (Mehhiko uppunud võileivad) retsept

  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Sealiha
  • Sealiha jaotustükid
  • Sealiha

Krõbedad demi-bagettid, mis on täidetud sealihaga ja sõna otseses mõttes uppunud soojas chipotle-tomatikastmes. See retsept on üks paljudest Guadalajarast, Mehhikost pärit kuulsate tortas ahogadade versioonidest, ja see on peamiselt inspireeritud võileibadest, mida tuntakse Lonches Gemma® nime all.

Selle tegi 8 inimest

KoostisosadTeenib: 4

  • Kastme jaoks
  • 750 g ploomtomateid
  • 250 ml tomatipüreed
  • 5 chipotle tšillit adobos, külvatud
  • 1 küüslauguküüs
  • 1 näputäis jahvatatud kaneeli
  • 1 näputäis jahvatatud nelki
  • 1 näputäis kuivatatud Mehhiko pune
  • 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit
  • 125 ml seapuljongit (vt märkus)
  • 2 supilusikatäit kana puljongi graanuleid
  • soola maitse järgi
  • Kastme jaoks
  • 4 supilusikatäit majoneesi
  • 2 supilusikatäit hapukoort
  • 1 supilusikatäis kollast sinepit
  • Võileibade jaoks
  • 4 krõbedat demipatukat, poolitatud
  • 500 g seafilee, keedetud ja viilutatud (vt märkus)
  • 1 suur tomat, viilutatud
  • jalapeños, maitse järgi

MeetodEttevalmistus: 15 minutit ›Küpsetamine: 10 minutit› Valmis: 25 minutit

  1. Kastme valmistamiseks keeda tomatid keevas vees, kuni nahk hakkab maha kooruma. Nõruta, seejärel koori ja aseta blenderisse tomatipüree, chipotle tšilli, küüslaugu, kaneeli, nelgi, pune ja muskaatpähkliga; blenderda ühtlaseks.
  2. Kalla kaste kastrulisse, lisa seapuljong ning maitsesta kanapuljongi graanulite ja soolaga. Hauta, kuni maitsed on segunenud. Hoia soojas.
  3. Sega väikeses kausis kokku majonees, koor ja sinep; segage hästi ja pange kõrvale.
  4. Võileibade kokkupanemiseks määri iga demi -baguette mõlemad pooled kastmega laiali. Asetage võrdsed kogused sealiha iga baguette alumisele poolele ja asetage peale tomati- ja jalapeño viilud (soovi korral). Kata baguette ülemise poolega. Asetage võileivad serveerimisnõusse ja valage üle rohke sooja tomatikastmega. Sööge kohe kätega või kasutage nõusid.

Sealiha jaoks

Võite kasutada mis tahes allesjäänud sealiha, kuid küpsetada sealiha selles retseptis kasutamiseks: Asetage seafilee kastrulisse või kastrulisse koos 1/2 sibula, 2 küüslauguküüne, 1 loorberilehe ja maitse järgi soolaga. Katke veega. Kata kaanega, lase keema tõusta, keeda tasasel tulel ja küpseta, kuni keskosa pole enam roosa, umbes 1 tund. Kui olete valmis, eemaldage puljongist ja jahutage, seejärel jahutage, kuni see on vajalik. Kurna puljong selle retsepti kastmes kasutamiseks.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(5)


Kuidas teha Tortas Ahogadasid

Kuidas teha Torta Ahogada retsepti võileiva Jalisco stiilis retsepti Tortas Ahogadase retsept Mehhiko toiduretseptid Autentsed Mehhiko toidu retseptid

Tortas Ahogadas Pati Jinich Retsept Patti Jinich Retseptid Mehhiko toiduretseptid Tortas Ahogadas Retsept

Kuidas teha Torta Ahogada retsepti võileiba Jalisco stiilis retsepti Tortas Ahogadase retsept Mehhiko toiduretseptid Toit

Uno De Los Platillos Mas Clasicos De La Comida Mexicana Son Las Tortas Ahogadas Y El Origen Es De Jalisco Y Las Mej Mehhiko toiduretseptid Toit Mehhiko köök

Siit saate teada, kuidas seda Mehhiko tänavatoidu klassikalist uppunud võileiba või Tortas Ahogadat Mehhiko tänavatoidu Tortas Ahogadase retsepti taastada.

Torta Ahogada või uppunud võileib, millele on lisatud marineeritud punaseid sibulaid ja vürtsika toiduga ümbritsetud koriandrilehte Tortas Ahogadase retsept Mehhiko toiduretseptid

Essential T Tortas Ahogadas Guadalajara Los Angeles Magazine Mehhiko toiduretseptid Autentsed Tortas Ahogadase retsept Mehhiko toidu retseptid

Guadalajara S Tortas Ahogadas parandab teie pohmelli Tortas Ahogadas Retsepttoit Mehhiko toidu retseptid

Tortas Ahogadas Mehhiko Carnitas Sandwich Mehhiko lõunasöögi retsept Mehhiko toidu retseptid Lihtne Mehhiko toidu retseptid

Kuidas teha Torta Ahogada retsepti võileiva Jalisco stiilis retsepti Tortas Ahogadase retsepti Carnitase retsepte

Lihtne Tortas Ahogadas Isabel sööb retsepti Tortas Ahogadas Retsept Mehhiko õhtusöögi retseptid Mehhiko toidu retseptid

Torta Ahogada Simple Comfort Food Mehhiko toiduretseptid Toit Mehhiko toidu retseptid Autentsed

Tutvuge The Torta Ahogada Guadalajara S Signature Sandwich Tortas Ahogadas Retsept Mehhiko toidu retseptid Autentne toit

Mehhiko Torta Ahogada Mehhiko toiduretseptid Tõelised Mehhiko toidud Mehhiko road

Torta Gemma retsept Lacocinadeleslie Com Mehhiko toiduretseptid Retseptid Wellness Retseptid

Lihtne Tortas Ahogadas Isabel Sööb Retsept Mehhiko Toiduretseptid Lihtne Tortas Ahogadas Retsept Mehhiko Tortas Retsept


Ahogada kaste Mehhiko uppunud võileibadele

Hispaania keeles tähendab & quotahogada & quot; & quot; uppunud & quot; & quot;  Kultuuriliselt viitab see ülivürtsikale tawny-punasele kastmele, mis valatakse Mehhiko stiilis hakitud, viilutatud või hakitud, veiseliha, sealiha, kana või krevettide ja quottortade peale (& quotsandwiches & quot).  Töötavate inimeste lõunasööki serveeritakse poolkindlal bolillorullil, kausis, "bien ahogada", "hästi uppunud" (sukeldatud otsast lõpuni).  Sel on maine, mis ravib nohu või halba pohmelli, ja arvatakse, et see on ka viis nakkuse higi eemaldamiseks. Neile, kes ei suuda kuumust taluda, saab võileiva tellida "meedia" ("keskmise"), piprakaste taltsutamiseks lisatakse suurem tomatikastme suhe.

Kõik võileivad, mis upuvad või kastmesse uputatakse.

Uppunud võileib (ahogada torta) leiutati Guadalajaras 1900. aastate alguses.  See oli sõna otseses mõttes viga, nii-öelda & quotslip-of-the-hand & quot. Don Ignacio & quot; Nacho & quot; Saldaña oli kolmekümneaastane, kes alustas just tööd ühe linna suurima müüja Luis De La Torre juures oma keskväljakul, mida juhtis De La Torre isa. Saldaña sõnul soovis klient oma sealiha võileivale lisakastet ja vanem De La Torre kukutas võileiva kogemata konteinerisse.   & quot; Uppus & quot; & quot; klient nuttis, kuid pärast selle söömist ja kuulutades, kui hea see on, hakkas poeg kõikides oma söögikohtades torta ahogadasid müüma.  Saldaña päästis lõpuks piisavalt raha, et avada oma restoran Madero ja Indepence Streets'i nurgal, kus nüüd, viis aastakümmet hiljem ja juba 80. eluaastates, müüb ta endiselt ikoonilisi võileibu.

. on võileib, mis sõltub suurepärasest kastmest.

Lihtsalt suusõnaliselt kasvas see alandlik, segadusse läinud ja kergelt grillitud või toore sibulaga võileib kiiresti populaarseks.  Enne pikka aega olid müüjad üle linna tutvustanud oma versioone, kohandades marinaadi ja/või kastme retsepte - just nii palju, et neid omaks nimetada. Järgnesid esitluse variatsioonid, mõned serveerisid kastme kaussi küljele, teised aga hakkasid enne uppumist rulli rüüstama maitseainetega, nagu näiteks värskelt praetud oad või guacamole.  Teised aga astusid sammu edasi, pakkudes sealiha asendajana marineeritud veiseliha, kana või krevette.  Minu universaalne retsept ahogada kastme jaoks, mis on valmistatud köögiviljapuljongist, on kuum, kuid mitte liiga kuum ja sobib ideaalselt iga teie valitud valguga.    

Minu universaalne Ameerika tüdrukute versioon allkirjakastmest:

2   supilusikatäit achiote-taimeõli või tavalist taimeõli

2   supilusikatäit Wondra  Kiire jahu kastme- ja ampullkastmejahu jaoks (või pleegitamata universaalne jahu)

1   supilusikatäis jahvatatud köömneid

1   teelusikatäis küüslaugupulbrit

1   teelusikatäis sibulapulbrit

1/2   teelusikatäis suhkrut

1   teelusikatäis meresoola

1 1/2   tassi kvaliteetset soolamata köögiviljapuljongit

2   supilusikatäit laimimahla, värsket või kvaliteetset villitud mitte kontsentraadist

2   supilusikatäit valget ja#0160 äädikat

1 㺏 1/2-untsi purustatud tulega röstitud tomateid, kuivatamata

1 㺏-unts purk tomatikastet, maitse järgi, lisage vähem kuumutamiseks rohkem

1 ل 1/2-unts võib rohelisi tšilli, kuivatamata

3   chipotle konserveeritud tšillid adobos, lisage rohkem soojust

1   supilusikatäis adobokastet, mis on valmistatud konserveeritud kiipidest Adobos, lisage rohkem, et saada rohkem soojust 

Samm 1 .   Mõõda ja aseta väikeses kausis kõik loetletud kuivatatud ürdid ja vürtsid.   Kuumutage 4-liitrises kastrulis õli keskmisel-kõrgel kuumusel.  Lisa jahu.  Tugevalt ja pidevalt vahustades küpseta, kuni roux on väga paks, sile ja mullitav, 1-1 1/2 täispikka minutit.

2. samm.   Vispelda põhjalikult sisse kuivatatud ürdid ja vürtsid.  Segu on teraline, tükiline ja konarlik.  Aeglaselt ja õhukese vooluna vispelda juurde puljong, millele järgneb laimimahl ja äädikas.

3. samm.  Lisa ja sega hulka tomatid, tomatikaste, rohelised tšillid, tšillid adobos ja adobokastmes.  Sekkige suure lusikaga (vispli kaotades) segu põhjalikult segades, reguleerige kuumust õrnaks ja ühtlaseks keetmiseks ning jätkake hautamist, segades sageli 10-12 minutit.  Lülitage kuumus välja.  Kata pott osaliselt ja lase 30-60 minutit maitsestuda, et maitsed seguneksid.

4. samm.  Kui kaste on pisut jahtunud, kasutage käeshoitavat blenderit, köögikombaini või blenderit, töödelge kaste soovitud konsistentsini, väiksemateks tükkideks või ühtlaseks, umbes 2 minutit. See tähendab, et kui eelistate rammusat kastet, rohkem nagu salsa, jätke see samm vahele.  Kui te järgisite minu retsepti, on teil veidi üle 5 1/2 tassi.  See on veel.  See kaste külmub hästi. Jagage see 2 tassi mahutisse, millest igaühele piisab 2-3 võileiva kastmiseks.

5 1/2 tassi, mis külmub hästi = 4 söögikorda 2-3 võileiba.  

Ahogada Mehhiko uppunud stiilis võileibadele:   Retsept annab 5 1/2 tassi kastet, millest piisab 8-12 rikkaliku võileiva/8-12 portsjoni uputamiseks.

Erivarustuse loend: 4-liitrine kastrul koos kaanega 2 tassi mõõtekonteiner vispliga suur lusikas käeshoitav segisti, köögikombain või segisti (teie valik)

Kokkade märkus.  Mehhiko stiilis torta ahogadade puhul algab protsess marinaadiga.  Vaadake minu retsepti

.  Seda saab valmistada ja#0160 koos kastmega eelmisel päeval, mis muudab võileiva valmistamise päeva imelihtsaks.

& quot; Me oleme kõik selles toidumaailmas koos. & quot

(Retsept, kommentaarid ja fotod viisakalt Melanie 's Kitchen/Copyright 2018.


“Uppunud” Mehhiko võileivad - Tortas ahogadas

Koostisosad

Eriti koorikud kuklid, eelistatavalt birotes (võib kasutada prinditavat retsepti muu väga koore leiva kohal, näiteks baguette lõigud)

Sealiha, röstitud või praetud (prinditav retsept minu pannil praetud Carnitas eespool või võib kasutada mis tahes seapraadi)

Tomatipõhine kaste:
2 suurt tomatite varreotsad eemaldatud, neljaks lõigatud
½ sibul kooritakse ja lõigatakse tükkideks
2 nelki küüslauk kooritud
1 tl soola või maitse järgi
1 spl õli

Väga vürtsikas kaste
8 kuivatatud kuumad punased paprikad (nt de árbol, Tai, kuumad sõrmed jne) varred eemaldatud
¼ sibul kooritakse ja lõigatakse tükkideks
1 nelk küüslauk kooritud
½ tl soola või maitse järgi
1 spl õli
½ tassi kuum vesi (värskelt keedetud)

mul oli birote stiilis kuklid minu eelmisest postitusest:

Ja partii minu Pan Fried Carnitas:

Tomatipõhise kastme valmistamiseks: Asetage kõik koostisosad, välja arvatud õli, segisti purki (foto allpool, vasakul) ja töödelge ühtlaseks (foto all, paremal):

Soojendage pannil keskmisel kuumusel õli, valage tomatisegu keemiseni, seejärel laske keema tõusta ja keetke vähemalt kümme minutit. Hauta madalal kuumusel:

Väga vürtsika kastme valmistamiseks: Soojendage õli pannil keskmisel kuumusel, lisage kuumad paprikad ja küpsetage, kuni need on krõbedad (foto allpool, vasakul). Eemaldage kohe värskelt keedetud veega kaussi (foto allpool, paremal):

Sel ajal, kui paprika kuumas vees leotada, prae samal pannil sibulad ja küüslauk, laske aromaatsetel ainetel veidi kõrbenud (foto allpool, vasakul), eemaldage kuumusest ja laske paar minutit jahtuda. Kui jahtunud, asetage paprika leotatud veega, söestunud sibul ja küüslauk ning sool blenderisse (foto allpool, paremal):

Töötle ühtlaseks, seejärel vala tagasi pannile, lase keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel lase keema tõusta ja keeda aeg -ajalt segades:

Parandama tortas ahogadas:Soojendage sealiha kastrulis pliidi kohal või väikesteks tükkideks lõigatud ahjus ja jätke kaetult soojaks. Avage kuklid, lõigates need keskelt pikuti, olge ettevaatlik, et leib ei jaguneks kaheks viiluks, kui kuklid on külmad, soojendage neid rösteri (või mikrolaineahju) ahjus veidi. Täida iga kukkel suure hulga lihaga:

Lõpuks valage võileivale meelepärane kaste (tomatipõhine või väga vürtsikas, omal vastutusel!). Lämmatada üleni a “komplekt ”, või osaliselt katta, nagu allpool näidatud – maheda kastmega – a “medio ahogada ”:

Mulle meeldib vürtsikas toit, kuid ma ei saanud vürtsika sööta “komplekt ”, nii et valisin restoranistiili ja lämmatasin oma torta maheda kastmega, kõrvale väga vürtsika kastmega:

Peaksite seda oma kätega sööma, aga ma kasutasin aeg-ajalt vürtsikas kastmes kahvli ja noa “drowning ” hammustussuuruseid tükke, sain seda võileiba rõõmuga nautida, ilma väga vürtsika kastme kuumust. See taldrik pani mind mõtlema a torta ahogada kui kastmega kaetud kuuma kalkuni võileiva Mehhiko versioon …, kui vaid oleksin mõelnud seda serveerida friikartulite kõrvale!

Märge: Minu väga vürtsikas kaste tundub teistsugune kui Guadalajara lennujaamas. Selle põhjuseks on asjaolu, et mulle meeldib kuumade paprikate ja aromaatsete ainete röstimine õlivihmaga, lisamaitse saamiseks katab osa sellest õlist köögiviljad ja satub segistisse, muutes kastme emulgeerumise tõttu mõnevõrra kreemjaks ja oranžiks. Selle sammu vahelejätmine, lihtsalt paprika leotamine ja aroomiainete lisamine segistisse toorelt annab tulemuseks puhtalt punase vürtsika kastme.


Uppunud Carnitase võileivad (Torta Ahogada)

Soe vürtsikas Uppunud Carnitase peovõileivad (Torta Ahogada) on vapustav viis iga koosviibimise vürtsitamiseks!


Leitnant Danile meeldib mind minu kiipide ja salsa sõltuvuse pärast narrida.

Ta nimetab neid minu omaks krüponiit, ja ütleb inimestele sageli, et kui ma saan võimaluse, võin oma kaalu tortillalaastudes süüa. Tegelikult ei saa me kodus kiipe hoida, sest ma ei suuda oma käsi kotist eemal hoida.

Ausalt öeldes läheb see sõltuvus laastudest ja salsast kaugemale. Olen hullumeelne Mehhiko toidu pärast selle hiilgavates vormides ja moes.

Kui see on rullitud või tortilla sisse mässitud, mängin ma alati. Siiski meeldib mulle uurida ka Mehhiko köögi tortillavabu sorte, nagu klassikaline Torta Ahogada, uppunud võileivad, mis on lämmatatud punases kastmes.

Tänapäeva retsept - uppunud Carnitase peovõileivad - on mäng traditsioonilisel Torta Ahogadal, mis on valmistatud väikestest õrnadest pärmirullidest ja küpsetatud suures koguses jagamiseks.

Tegin aeglases pliidis lihtsa carnitase retsepti seaprae, sibula, küüslaugu, chipotle paprika ja vana El Paso punase Enchilada kastmega.

Carnitasid saab valmistada mitu päeva ette, nii et te ei kiirusta päeval, mil kavatsete serveerida uppunud Carnitase peovõileibu.

Vahetult enne pidu lõigake lahti pehmed pagari rullid ja lisage tükeldatud karnitid. Lisage neile paar väikest ruutu müensteri juustu ja vana El Paso marineeritud Jalapeños. Juust sulab ja voolab ahjus karnitade kohal, marineeritud jalapeñod pakuvad aga säravat äädikat ja vürtsi.

Asetage igale minivõileivale rull -ülaosa ja asetage need ahju soojenema ja juust sulama.

Lõpuks valage võileibade peale veel üks purk vana El Paso punast Enchilada kastet. uppuda neid ja pange need veel 5 minutiks ahju tagasi.

Vana El Paso punane Enchilada kaste ei maitsesta mitte ainult aeglase pliidi karnitisi, vaid annab küllastunud rullidele julge vürtsika maitse. Võite kasutada maitset, keskmist või kuuma enchilada kastet vastavalt oma maitsele.

Need väikesed lohakad juustused peovõileivad on puhas Mehhiko õndsus ja iga koosviibimise tipphetk!

Sööge neid käsitsi ja lakkuge pärast sõrmed puhtaks või sööge kahvliga.

Mõlemal juhul ei saa te Drowned Carnitase peovõileibade vastu seista.


Tutvuge Torta Ahogada, Guadalajara 's Signature Sandwichiga

The torta ahogada, 1900. aastate alguses Mehhikos Guadalajaras leiutatud salsa uputatud võileib on tõusnud koos oma päritolulinnaga. Võileib oli käe libisemise tulemus, viga. Aga milline maitsev viga see oli, säde roale, mis levis aeglaselt kogu Rooside linnas nagu tuli, mis hüppas katuselt katusele, ja võttis lõpuks oma koha õitsva metropoli ühe tunnusnõuna.

Guadalajara on viimase 150 aasta jooksul moderniseerunud ja õhku tõusnud, liikudes töölisklassi kaubanduskeskusest, mida tuntakse Mariachi muusika hällina, elavaks kosmopoliitseks linnaks, mida nimetatakse riigi Silicon Valleyks. Kuid linna sealihaga täidetud signatuurvõileib, mis on kastetud vürtsika salsa basseini, on jäänud enamasti muutumatuks. See on osa linna pärandist, uhkuskoht ja iga Tapatio läbipääsukoht, nagu Guadalajara inimesi kutsutakse.

Torta ahogada on võileib, mis annab rohkem kui osade summa. Vürtsikas salsa, mis on valmistatud kuumemast maitsvamast tšiili de arbol äädikas, vürtsköömned, must pipar ja muud vürtsid, lisab hoogu, kuid vajab kuuma õhu leevendamiseks mahedat tomatipõhist kastet koos pune ja küüslauguga, ümarate ja magusamate maitsetega. Sealihatäidis marineeritakse küüslaugus ja tsitruselistes, keedetakse aeglaselt ja praetakse seejärel krõbedaks. Liha imab endasse vürtsika salsa ning liha rikkus ja rasv tasakaalustab vürtsika salsa happesust. Koorene leib tundub iseenesest tähelepanuväärne, kuid on tassi tekstuuri ja tasakaalu jaoks hädavajalik, vähendades tšilli kuumust ja toore või marineeritud sibula lisandi hammustust. Tortas ahogadas on kohalik söögikord külmetushaiguste leevendamiseks, pohmelli ravimiseks ja nakkuste higistamiseks.

Torta ahogada leiutaja suri aastakümneid tagasi, kuid link lihtsa võileiva algusesse jääb endiselt kesklinna, kus tema õpipoiss on viimased 55 aastat igal hommikul kella teinud.

Torta ahogada ("uppunud võileib") sai alguse tööinimese lõunasöögist, mida müüdi peaaegu eranditult väikestelt tribüünidelt tänavanurkadelt ja hõivatud linnaväljakutelt.

Don Ignacio "Nacho" Saldaña oli kolmekümnendates eluaastates, kui ta hakkas tööle Luis De La Torre. Saldaña sõnul oli De La Torre isa müüja ühel linna keskväljakul, müües tavalisi tortasid. Ühel päeval, Saldaña jutustab, soovis klient oma tortale veidi vürtsikat salsa, kuid vanem De La Torre kukutas kogemata kogu võileiva konteinerisse.

"Sa uputasid selle!" nuttis klient, enne söömist ikkagi.

"Muidugi sõi ta selle ära," ütles Saldaña mulle. "Ja ta armastas seda. Sellest ajast alates hakkas De La Torre koos pojaga tortas ahogadasid müüma."

1953. aastal asus Saldaña tööle koos noorema De La Torrega, kes oli oma isalt seisukoha üle võtnud. See stend asus ideaalselt Calzada Independencia ääres, suurel maanteel. Seal Madero nurgal, kus oli bussipeatus, peatuksid paljud kesklinnas töötanud mehed torta pärast. Salsaña sõnul tekkisid jäljendajad salsas suplevate tortade leviku järel.

Saldaña õppis torta ahogada originaalretsepti nooremalt De La Torrelt ja 1959. aastaks oli Saldaña tellimuste vastuvõtmisest tüdinenud ja otsustas alustada oma torta ahogada stendiga. De La Torre auks, kelle stend kandis nime Tortas Ahogadas El Güero, dubleeris Saldaña oma Tortas Ahogadas El Güerito.

Pärast mõneaastast nurgaribüüni juhtimist rabas ta piisavalt raha, et avada restoran linna ajaloolises keskuses Madero ja Independencia tänaval, kus tal on lõunaaegsed isud küllastunud rohkem kui viis aastakümmet.

Saldaña uus ettevõtmine langes ideaalselt kokku torta populaarsuse kiire laienemisega 1960ndatel. Kogu kesklinna ilmusid uued stendid, mis jäljendasid De La Torre originaali, pakkudes lõunasööki kasvavale ja kiiresti industrialiseeruvale linnale toitvatele töölistele.

82 -aastaselt liigub Saldaña täna veidi aeglasemalt kui varem. Punane ja valge värv restorani fassaadil koorub minema ja seest on näha viie aastakümne pikkuse äri kulumist, kuid tema tortad on ajaproovile vastu pidanud.

Saldaña sõnul on tõeline torta ahogada lihtne ja järgib mõningaid rangeid juhiseid: teil peab olema birote, pikk, tasane rull, õhulise, koheva keskosaga ja piisavalt tugeva koorikuga, et taluda sukeldumist. Neid on kahte tüüpi: esiteks Fleiman, mis on väljast pehmem, mõlemast otsast terav ja väliselt sile. The birote salado, millel on lamestatud ots, see on väljastpoolt kõvem ja kuldsema, krõbedama välispinnaga, mis on soolatud. Rull säilitab väljastpoolt väikese krõmpsu, kui teie hambad esimest korda sisse vajuvad, enne kui annab järele salsaga küllastunud käsnasele. Liiga pehme ja kogu asi laguneb dunkerimisel laiali, liiga kõvasti ja see ei ima salsa korralikult sisse.

Järgnevad veel reeglid: Liha peab olema sealiha carnitas. Saldaña raamatus oad ei kuulu. Vürtsikas kaste tuleb teha Tšiili de Arbol de Yahualica, väike, kõhn, tuletõrjeauto punane tšilli õhukeste roheliste vartega, mis tagab keskmise taseme kuumuse ja pähklise maitse. Võileib peaks olema hästi uppunud-"bien ahogada"-sukeldatud otsast lõpuni esmalt vürtsikasse kraami ja seejärel mahedamasse tomatipõhisesse versiooni. Võileiba serveeritakse madalas kausis, mille küljel on toores ja marineeritud sibul ja laim. Lusikas on kausist kastme võtmiseks ja hulkuvate sibulate tagasipööramiseks, kuid võileiva söömine on õige viis kätega.

Don Saldaña ei pruugi pidada neid autentseteks tortas ahogadadeks, kuid variatsioonid klassikast on nüüd kõikjal. Mõni paneb oma vindi traditsioonilisele retseptile, lisades rullile enne uppumist määrde värskelt praetud ube, marineerides sealiha erinevalt või näpistades salsasid. Teised lähevad kaugemale, asendades sealiha veiseliha, kana, krevettide või isegi panela juustuga. See kõik peegeldab 6 miljoni elanikuga linnapiirkonda, mis on liiga suureks kasvanud vaid ühe sümboolse võileiva versiooni jaoks.

Müüjaid leidub kogu Guadalajaras: linna ääres asuvad tänavaäärsed tortaletid ja restoranid ning igal neist on oma meister, mis kroonib seda kõige paremini. "Tortas ahogadas Guadalajaras on üks neist asjadest, kus kui küsite 20 inimeselt nende lemmikut, saate 20 erinevat vastust," ütleb Miguel Cortes, sündinud ja kasvanud Tapatio ja torta ahogada armastaja.

Siin on kolm minu lemmikpaika Guadalajara tortas ahogadas, alustades Saldaña poolt kaitstud originaalretseptist.

Tortas El Güerito

See koht on teekond Guadalajara kulinaarsesse ajalukku ja Saldañale meeldib see nii. Nad serveerivad samu roogasid ja jooke nagu alati, sealhulgas Chabela, õllepõhine Bloody Mary-sarnane jook, mis on valmistatud Clamato, Worchesteri kastme, laimimahla ja Tabascoga.

Pärast uste avamist 1959. aastal ütleb Saldaña, et ta on näinud härjavõitlejaid, professionaalseid maadlejaid, jalgpallureid ja filmistaare klassika maitsmiseks. Lõunasöögi ajal tunglevad inimesed, täites laudu ja sukeldudes kiiresti torta, mis pakendab pisaraid tekitava parema konksu.

El Güerito juures pole kellad ja viled. Torta täidiste jaoks pole võimalusi ja kulmu kortsutades küsitakse torta "medio ahogada" (pool uppunud) asemel "bien ahogada" (hästi uppunud). Leib on paras, mitte liiga suur, et käed külge panna, pakkudes välimist krõmpsu ja sisemist tšilli imendumist, mis teeb ideaalseks praetud ja praetud, suussulavalt õrna sealihakarniidi jaoks. Tšiili arboli salsa on võimas, kuid mitte ülekaalukas. Pärast esimest vürtsikat suutäit suus kohaneb ja siis märkate teisi maitseid: sooja küüslauku, loorberilehte ja tsitruselist. Minu raha eest ei ületa seda sööki mitte miski.

Tortas Ahogadas Chimbombo

Tlaquepaque'is, linnas, mis on tuntud oma käsitööbutiikide poolest Guadalajara lähedal, on Alfredo Aguilar Sanchez juba 20 aastat kaunist Jardin Hidalgo plaza kõrval tortas ahogadasid valmistanud. Ta ärkab kell 4.30, et valmistada sealiha ja salsa oma võileibadeks, mida ta serveerib seitse päeva nädalas kolmeistmelisest roostevabast terasest vankrist, kust avaneb vaade plaza purskkaevudele.

Toore või marineeritud valge sibula asemel kasutab Aguilar Sanchez teravat toorest punast sibulat, mis on asetatud kliendile nende maitsele lisamiseks. Sealiha röstitakse majoraaniga vastavalt retseptile, mille Aguilar Sanchez õppis lapsepõlvesõbralt. Need tortad ei ole päris nii vürtsikad kui teised linnas, kuid see võimaldab hinnata võileiva peenemaid maitseid.

Tortas Toño

See helge ja korrapärane torta restoranide kett peegeldab Guadalajara kaasaegsemat külge, eriti noorte hulgaliselt inimesi, kes sisenevad tööjõule, mida toetavad suurte rahvusvaheliste ettevõtete Mehhiko filiaalid, kes on katalüsaatorid linna hiilgavate spordisaalide ja restoranide buumile.

Tortas Toño asutaja Santiago Barba on öelnud, et tema missioon koos tänavale pööratud restoraniketiga oli torta ahogada "tõstmine" ja rohkemate inimesteni viimine. Kliendid saavad valida kuue erineva täidise vahel, sealhulgas traditsioonilised karnitid, aga ka juust, krevetid, kana ja veiseliha. Järgmisena tabasid nad iseteenindusribade baari, kuhu kuhjasid nii palju kuuma ja magusat salsa, marineeritud sibulat, toorest sibulat, kapsast, ube ja laimi, kui soovisid. Traditsionalistid võivad mõnitada, kuid see on koht, kus taimetoitlased ja sealiha vältijad saavad oma ahogada parandada.

1990. aastal avatud Tortas Toño birotes on veidi suuremad kui mujal, mis annab klientidele rohkem ruumi oma toodetele. Tortas Toños on vürtsikas salsa jõuline, lisaks tšillile terav küüslaugumaitse. Kuid marineeritud valge sibul on kinnitusriba täht. Nad lisavad võileivale tangit, ilma et peaksid kastet liiga tugevalt peale valama, riskides kogu asja terviklikkusega.


Punase mere toidud - Guadalajara Tortas Ahogadas (uppunud võileivad)

Kui “exquiisito pozole” ja “autentico tortas Cubanos” mind meelitasid, siis hiljutised Chowhoundi postitused ALBONDIGASe kohta panid mind otsustama tellida Tortas AHOGADAS.

"Kas sa tead, mis see on?" küsis omanik.

"Ei," selgitas ta, "see on võileib, mis on Guadalajara eripära. See on sealiha võileib, mis on kastetud kuuma kastmesse. Kui teile vürtsikas ei meeldi, võime kastme kõrvale panna. ”

Autentico kleepijana valisin võileiva kastmega.

Uppunud on hea kirjeldus. Pikaks pooleks lõigatud rull, mis on täidetud väikeste sealihakuubikutega ja millele on lisatud õhukesed viilutatud rõngad toorest valgest sibulast, on sukeldatud vürtsikasse tomatipõhisesse kastmesse. Rull imeb õhukese kastme. Seda tüüpi võileiba süüakse kahvli või lusikaga. Kandes seda ettevaatlikult koju, ei hoidnud see, et kaste vahtpolüstüroolist anumast kilekoti põhja välja ei valguks.

Kui saate selle kaasavõtmise, tellige kaste kõrvale, et saaksite selle hiljem võileiva peale valada ja transportimisel mitte kaotada. Kui olete valmis seda sööma, pange võileib supikaussi ja valage sellele KOGU kastme anum. See on asja mõte.

Vürts oli meeldiv ja mitte väljakannatamatu. See jätab teie kõhtu põletusharu ja ma näen, miks seda võileiba kasutatakse pohmelliravimina. Nagu üks sait mainis, ei paranda see pohmelli, vaid suunab teie tähelepanu muudele kehaosadele.

Kui otsite veebist, ei vasta toiduvõrk ja retseptisaidid võileiva koostisosadele. Mõnes retseptis on avokaado, teistes oad. Küll aga vastab see reisilehtede võileiva kirjeldusele.

Aastane restoran kuulub abikaasale. Naine ja ema on pärit Guadalajarast ja teevad süüa. Mulle meeldib Nicaragua abikaasa, kes võtab käske vastu. Talle meeldib toidust rääkida ja koostisosade kohta küsimustele vastata. Ta hoiatab teid ka nõude kuumuse eest ja ei summuta maitset automaatselt.

Nädalavahetustel saate Guadalajara versiooni pozole käsitsi valmistatud tortilladega. Omanik ütles, et selle piirkonna versioon on punane ja sisaldab erinevaid vürtse.

Nädalavahetusel on ka täiendavaid maitseid aqua frescas. Lisaks tavalisele kodus valmistatud horchatale (kreemjas ja magus) ja tamaridole võib neil olla mee- või ananassi.

Proovisin ka Torta Cubanot. See on kena ümmarguse pehme rulli pooleks lõigatud ja seest kergelt grillitud. See on täidetud singiviilude, Šveitsi juustu, hakitud röstitud sealiha, peekonitükkide, tomati, jalapeño, hakitud salati, sibula ja majoneesiga. Sealiha mahlad küllastasid rulli põhja, muutes selle oranžiks. Kuigi see ei olnud klassikaline grillitud versioon, oli see maitsev torta, iga suutäis erineva täidisega. See on maitsete poolest tegus võileib. Väga tore, telliksin uuesti. Võib -olla tekkis mul uus isu.

Torta Hawaiana on Cubano ananassiga.

Tavaline Mehhiko menüü. Lisaks Pozolele on nädalavahetustel birria ja pozole. Neil on tocos dorado (praetud kestad) $ 1 eest.

Olemas on kaart, mille saate iga külastuse ajal tembeldada. Pärast 9 külastust saate tasuta lõunasöögi.

Tuba on rõõmus. See on värvitud punaseks ja roosaks, seintel on Guadalajara päritolu nipsasjad. Seal on üsna kena portree Guadalupe neitsist. See on nagu paljud väikesed töölisklassi restoranid, mida leidub Mehhiko linnade osades, mida turistid ei külasta.

Üks gallonist kilekotti vett seoti laeventilaatorite külge. Mulle öeldi, et nad hoiavad kärbseid eemale. See tundus töötavat, kuna uks avati ja restoranis polnud kärbseid.


Mehhiko Torta Ahogada uppunud-sealiha võileib

Torta ahogada. Loomulikult võib torta tähendada mitmeid asju: Hispaanias tähendab see pannkooki, Ladina -Ameerikas kooki, Kesk -Ameerikas omletti ja Mehhikos võileiba - sellist, mida erinevalt tacost sobib kulinaarsele määratlusele mis tahes söödav kahe leivaviilu vahele asetatud söödav.   Üldiselt tähendab ahogada hispaania keeles uppunut, läbimärja või purjus. Kui panna kaks ja kaks kokku, on tänapäeva retsept järgmine:  a Mehhiko võileib, uppunud või kastmega kastetud. Traditsiooniline torta ahogada on praetud sealiha ja sibulaga võileib, mis on kastetud vürtsikasse punasesse kastmesse, ja see Mehhiko tööinimese lõunasöök on tuntud kui pohmelli kindel ravim.

Tacos ja tortas - kaks Mehhiko köögi põhitooteid. Nad on Mehhiko kultuuri jaoks sama, mis pitsa ja hamburgerid Ameerikasse - te ei saa läbida linna, kus te ei leia kumbagi. Kui olete ameerika kokk, kes armastab Mehhiko toite, nagu mina, on teil tõenäoliselt retsept või kuus tacos (Ameerika stiilis jahvatatud veiseliha tacos, grillitud veiseliha tacos al carbonhakitud-sealiha carnitas tacoshakitud sealiha tacos al pastorkana tacodkala tacod, jne.). See tähendab, kui palju Mehhiko torta retsepte teie repertuaaris on?  Ma arvan, et mitte liiga palju või mitte ühtegi.  Vaju või uju:  ei ole aega lisada nagu praegu.

Uppunud võileib (torta ahogada) leiutati Guadalajaras 1900. aastate alguses.  See oli sõna otseses mõttes viga, niiöelda & quotslip-of-the-hand & quot.  Don Ignacio "Nacho" Saldaña, was a thirty year old who just started working for one of the city's largest vendors, Luis De La Torre, at his central plaza location, which was managed by De La Torre's father. As per Saldaña, a customer requested extra sauce on his pork sandwich, and, senior De La Torre accidentally dropped the sandwich in the container.  "It's drowned", the customer cried, but, after eating it and declaring how good it was, the son began selling torta ahogadas in all of his eateries. Saldaña eventually saved enough money to open his own restaurant at the corner of Madero and Indepence Streets, where, now, five decades later and well into his 80's, he's still selling the iconic sandwiches.

By simple word-of-mouth this  humble, mess-of-a-pork and lightly-grilled- or raw-onion sandwich quickly grew in popularity.  Before long, vendors all across the city were touting their versions, by tweaking the recipes for the Mexican-style marinade for the protein and/or the firey, tawny-red ahogada sauce -- not a lot, just enough to claim them their own. Variations on the presentation followed, with some serving the sauce in a bowl to the side, while  others began slathering the all-important semi-firm textured bolillo roll with condiments like refried beans or guacamole prior to drowning.  Still others took it one step further, by offering beef, chicken or shrimp options as a substitute for pork.  The proper way to eat a drenched sandwich, served in a bowl (in a restaurant) or in a bag (on the street) is with the hands -- in Mexico, it often comes to you along with a pair of plastic gloves.

Two days ago I posted my recipe for

using flavorful, juicy, tender and perfectly-cooked flank steak (pictured above).  Today, I'm make the traditional torta ahogada, using pork blade steaks -- a pork butt (shoulder) cut into steaks.

Steaks cut from the pork shoulder are marbled with lots of fat and rich with collagen, which, like the roast, makes them extremely flavorful.  

Because overcooking renders them dry and tough, this quick-cooking cut is perfect for the grill, sauté pan or broiler.  Choose pinkish-gray steaks that are generally the same size and thickness (3/4"-1" thick is ideal), and, have been trimmed of excessive fat from the fat-cap-side.

Note :  These 4 steaks, weighing a total of 6.48 pounds, cost $10.87.  That's a whole lot of economical porcine wonderfulness -- especially if you've got a big family with big appetites.

Because overcooking renders them tough, this quick-cooking pork steak is perfect for the grill, grill pan, sauté pan or broiler.

2 ك/4"-1"-thick, bone-in pork butt blade steaks, about 1 1/2-1 3/4-pounds each

1  very large sweet onion (12-14-ounces), cut into 1/4"-thick rings

2  tablespoons achiote vegetable oil, or any plain (clear) ordinary vegetable oil*

6  bolillo, ciabatta or other crusty, semi-firm, 6" long sandwich-rolls, halved, and if desired, lightly-toasted or grilled

additional achiote oil, for the diced-pork-and-onionsauté at assembly time

guacamole and tortilla chips, for accompaniment

* Note :  Achiote oil, which is readily available everywhere, has annatto added to it, which is what gives it its signature pretty orange color, and, ever-so-slight hint of earthy, musty, peppery flavor. Annatto is the seed of the achiote tree, which is indigenous to Central and South America.  The seeds are usually ground to a powder or steeped in oil prior to adding to all sorts of Spanish-style fare.  If you don't do a lot of this type of cooking, don't buy it, or, if you don't want the orange color added to the dish you are serving, simply substitute vegetable oil without compromise.

Step 1 .  Prepare the marinade as directed in recipe.  Place the blade steaks in a 1-gallon food storage bag and add all of the marinade. Sulgege kott.  Using your fingertips, squish the bag a bit, to push the steaks and the marinade around enough to thoroughly coat the steaks in marinade.  Refrigerate for 6-12 hours or overnight -- overnight is best.

Step 2 .  Prepare the ahogada sauce as directed in recipe.  It's easy to make, and, it freezes well too, so, make the whole batch and freeze the leftovers to have on hand for two more meals.

3. samm.  Remove steaks from refrigerator and return to room temperature, 30-45 minutes. Position oven rack 7 1/2"-8" under heating element and preheat broiler.  Remove room temp blade steaks from marinade and place on an 11 3/4" x 8 1/2" disposable broiler pan (the kind with the corrugated bottom).  Place steaks under broiler and cook 11 minutes, until golden and bubbly. Remove from oven and flip steaks over.  Return to broiler and cook 11 more minutes, using an instant-read meat thermometer to test for doneness at 10 minutes. Remove steaks from oven when they reach an internal temperature of 140°-145°.  Allow steaks to rest 10-15 minutes.

4. samm.  While steaks ares resting, peel and slice onion into 1/4" thick rings.  Heat oil in a 10" skillet over medium heat.  Add the onions and lightly season them with freshly-ground sea salt ja peppercorn blend, about 15 grinds salt and 25 grinds pepper.  Continue to cook until onions are soft but not mushy, 4-5 minutes, gently flipping them in the skillet with a fork or two forks during the process.  Remove from heat and set aside.

5. samm.  Slice each rested-but-warm blade steak, on a diagonal, in half lengthwise -- half bone-in, the other boneless. Thinly-slice the boneless half across the grain while holding the knife at a 30° angle, into (1/8"-1/4"-thick) strips, then dice the strips.  Carve the meat away from the bone on the second half, then slice and dice that meat too.  Place the diced meat in a bowl and repeat process with the second steak. Each steak, depending upon the size of the bone (large or small), will yield 2 1/2-3 cups diced pork, enough to amply fill (stuff) six, hearty, 6"-long sandwiches.

Note :  To this point, all the components for these unique sandwiches (the sauce, the onions and the pork) can be prepared several hours to one day ahead of assembling and serving.

Samm 7.  To prepare the spicy fried-pork-and-onion filling, in an appropriately-sized skillet (8", 10" or 12", depending on how many sandwiches you plan to assemble at one time), heat 1-2-3 tablespoons achiote oil over medium-high heat.  Add 1 cup diced pork per sandwich and sauté until meat is heated through and fat is crisping up, 1 1/2-2 minutes.  Stir in 2 tablespoons of the ahogada sauce per cup of meat.  When steaming, fold in 1/3 cup (5-6 tablespoons) sautéd onions per cup of meat.  Remove from heat.  

8. samm.  To assemble each sandwich, choose a bowl, slice a roll in half, then place the bottom in the bowl.  Using your fingertips, pull a bit of the soft bread from the center of the top of the roll and set aside -- this forms a dome that helps keep the filling in place while eating (see photo below).  Slather the "bun bottom" with guacamole.  Heap the warm meat mixture evenly atop the guacamole.  I like to add extra guacamole to the bowl at this time.  Place the top on the sandwich.  Using a small ladle, drizzle a scant 1/2 cup warm sauce over the top, garnish with a few leftover onions, add some tortilla chips to the dish and eat.

Drizzle generously w/warmed sauce, garnish w/onions.

. &, serve, ASAP w/more guacamole & tortilla chips:

Mexico's Torta Ahogada Drowned-Pork Sandwichs :  Recipe yieldsن large, hearty sandwiches.

Special Equipment List : ف-cup measuring container 1-gallon food storage bag cutting board chef's knife 10" nonstick skillet 2, 11 3/4" x 8 1/2" x 1 1/4" disposable aluminum broiler pans w/corrugated bottom instant-read meat thermometer (optional) appropriately-sized skillet

Cook's Note : The Portuguese people eat these pork sandwiches like we Americans eat burgers -- anytime and anywhere.  The bifana is so popular, McDonald's even launched the McBifana in Portugal. Never heard of the bifana? There's no shame in that -- we Americans don't always have access to authentic Spanish-style recipes. Click here to get my recipe for

"We are all in this food world together."

(Recipe, Commentary and Photos courtesy of Melanie's Kitchen/Copyright 2018)


Tortas Ahogadas (“drowned” sandwiches)

The word ‘torta’ means ‘cake’ in Castilian Spanish, but in Mexico it refers to a ginormous meal which happens to be served between two halves of the traditional Mexican leavened bread called bolillo. These tortas are so popular that Mexican Spanish has to use ‘pastel’ to mean ‘cake’.

Virtually anything can be in a torta, with the only rule seemingly that there has to be lots of it. A torta is truly larger than life!

Most tortas have several fillings: refried beans, pork, pickled onions, guacamole, pickled chiles, pico de gallo, etc, etc. However, there is one famous kind of torta with only one main ingredient: the torta ahogada.

Tortas ahogadas are a speciality of Guadalajara, Jalisco (the state that also gave us tequila, mariachi music, and the Mexican hat dance). It is a sandwich of pulled pork (carnitas), drowned in an exceptionally hot salsa of chiles de árbol (second-hottest chile in Mexico!). It is highly prized as a local hangover cure, and Guadalajara (Mexico’s second-largest city) is peppered with small restaurants which specialize in this torta.

The bolillo rolls that would be used in Mexico are pretty much impossible to get here (unless you bake your own, and I can’t help you there!), but you can substitute any crusty European bread rolls.


Vaata videot: Pudru retseptid (Oktoober 2021).