Uued retseptid

Ülevaade: DTLA Manuelas naudib Jonathan Gold "Redneck" taldrikut, mida ümbritseb kujutav kunst

Ülevaade: DTLA Manuelas naudib Jonathan Gold

Põhja -Texas kohtub uues restoranis LA kunstipiirkonnaga

Vaagnal "Redneck" on Manuelas maasink, hapukurk, pimentojuust, kuradimunad ja küpsised.

Kui peaksite sattuma Manuelasse, Hauser & Wirthi südames asuvasse laialivalguvasse väikesesse taldrikusse, peaksite ilmselt muuseumisuurustes galeriides ringi tuhnima, kanad tagasi vaatama ja tellima „Redneck“ taldriku. niipea kui istud. See taldrik on kavatsuste avaldus, mis on maskeeritud crudités -kokkuleppeks, mis sobib kas muraka puruks või Jaapani hefeweizeniga. „Redneckis” näitab oma kätt peakokk Wes Whitsell, kes kasvas üles isa Põhja -Texase talus töötades.

Seal on väike hunnik maasinki, mis on nii õhukeselt viilutatud, et see sõrmedes laiali kukub, pehme pimentojuustu küngas ja kuradima muna, mis poleks Gruusia korralike matuste puhul kohatu. Olete lõuna keskel asuvas väikelinnas ja näksite õrnaid klambreid, mis on rohkem seotud kirikuõhtusöögi kui ambitsioonikate restoranidega.

Aga kui hoiate skoori, on sink pärit Tennessee kultuslikust suitsuahjust Bentonist. Tundub, et marineeritud köögiviljad on soolatud eraldi, alates teravalt vürtsikast porgandist kuni krõbeda kurgi hapukurgi ja maheda lakto-kääritatud kaalikani-Whitsell on selgelt käärimisasjas. Eelnevalt võiga määritud tihedad helbed küpsised võlgnevad rohkem uue lõuna kokkadele nagu Sean Brock kui vanaemale-Whitsellile meeldib ka käsitöö küpsetamine.

Lugege ülejäänud ülevaadet LA Timesist.


Vaata videot: Most Worshipful Sons of Light GL - 2015 Christmas Feeding (Oktoober 2021).