Uued retseptid

Ancho ja Gaujillo Tšiili Harissa

Ancho ja Gaujillo Tšiili Harissa

Koostisosad

  • 5 kuivatatud ancho chili* (kokku umbes 2 untsi), varrega, seemnetega
  • 5 kuivatatud guajillo chili ** (kokku umbes 1 unts), varrega, seemnetega
  • 1 suur küüslauguküüs, hakitud
  • 3 supilusikatäit apelsinimahla
  • 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

Spetsiaalne varustus

  • Mört ja nuia või vürtsiveski

Retsepti ettevalmistamine

  • Asetage kõik tšillid suurde kaussi. Vala peale nii palju keeva vett, et see oleks kaetud. Lase leotada, kuni tšillid on väga pehmed, 45 minutit kuni 1 tund.

  • Vahepeal segage köömneid ja köömneid väikesel kuival pannil keskmisel kuumusel, kuni need on lõhnavad ja kergelt röstitud 2–3 minutit. Jahutage veidi, seejärel jahvatage seemned peeneks uhmris nuiaga või vürtsiveskis.

  • Tühjendage tšillid ja viige protsessorile; lisa küüslauk ja töötle, kuni järele on jäänud vaid väikesed tšilliplekid. Viige tšillisegu keskmise kausi kohal peene võrgusilmaga kurnasse. Vajutage segu läbi kurna kaussi; visake kuivained kurnasse. Sega jahvatatud köömned ja köömned, apelsinimahl ja oliiviõli tšillisegusse. Maitsesta harissa maitse järgi soolaga. ETTEVAATUST Võib ette teha. Katke ja jahutage kuni 1 nädal või külmutage õhukindlas anumas kuni 1 kuu.

Restorani Terzo restoran San Francisco retseptide ülevaade

Ancho Pepper: Poblano ’s Populaarne suitsune külg

Poblano, nagu jalape & ntildeo, on kuulsa tagurpidi tšilli. Nende kuivatatud versioonid on tegelikult nii populaarsed, et neil on oma nimed: chipotle (jalape & ntildeo) ja ankrupipar (poblano). Kui kuulus ankur on? See on osa sellest, mida paljud nimetavad pühaks kolmainsuseks ja kuivatatud Mehhiko paprikateks, ning kõik viinamarjad, mis valmistavad autentset Mehhiko kööki, eriti mutikastmeid.

Ankru on mahe ja maitsekas ning kuna see kuivab, säilib see kapis pikka aega, mistõttu on tšillit lihtne köögis hoida.


Ancho ja Gaujillo Tšiili Harissa - Retseptid

15. veebruar 2018 kell 8:58 · Arhiivipäev, jogurt


[2] Kasutage jogurtit erinevat tüüpi kastmetes. Siin segatakse jogurtit juustuga kastmeks Pigs & Tekid, kuid saate seda hõlpsalt kasutada kana, teravilja või pasta jaoks.


[3] Kasutage kanasalati, kartulisalati jne leidmiseks majoneesi asemel ürdi- ja vürtsimaitselist jogurtit. Siin on Chobani retsept.


[4] Küpsetatud penne spinati ja päikesekuivatatud tomatitega. Siin on Chobani retsept. Spagettide ja muude tavaliste pastaroogade peale panemiseks võite kasutada ka maitsestatud jogurtikastet.

Kui palju sellest on soolane, ilma lisatud magususeta?

Paljud meist on valmistanud crudité'de jaoks vürtsikaid jogurtitoppe, alates ürtide ja vürtside lisamisest kuni asendades jogurtiga kõrgema kalorsusega majoneesi ja hapukoore artišokkides või spinatitopsides.

Miks mitte laiendada soolase jogurti kasutamist igale toidukorrale? Siin on mõned ideed, mis on inspireeritud loominguliste kokkade ajakirjast ja veebisaidist Flavor & The Menu.

Artiklis öeldakse: Jogurti hapu (hapu) suutäis on värskendav koostisosa, mis tõstab loomulikult teiste lisandite maitseid.

Samal ajal on jogurtil neutraalne maitseprofiil, mis sobib peaaegu kõigega.

Ajakiri nimetas vürtsika jogurti 2018. aasta kümne parima kulinaarse trendi hulka.


KASUTAMINE MAITSEKAS JOGURTIS

Oma teravate piimatoodete ja kreemja suutundega Kreeka jogurtit on juba ammu kasutatud mitmesuguste soolaste toitude valmistamiseks:


Võtke peedijogurtit või porgandijogurtit

Üks meie lemmikvõtteid on köögiviljajogurti mahutite loomine, kasutades peedi, porgandi, kõrvitsa ja muude kõrvitsate, kevadherneste ja muude lemmikute püreed.

Lihtsalt küpseta ja püreesta köögiviljad, seejärel sega need maitse järgi proportsioonides tavalise jogurtiga.


KUIDAS MAITSETADA PLAIN JOGURTI

Kreeka stiilis jogurt muudetakse sageli dipiks ja määrdeks, lisades kurki, küüslauku, ürte ja/või piparmünti (mõelge raita ja tzatziki).

Alustage kreeka stiilis jogurtist, seejärel kasutage suure mõjuga maitseid:


Sidumisviga on peaaegu võimatu teha.


RÕÕMAS JOGURT BRUNCHIL

Siit saate teada, kuidas saate kasutada maitsvat jogurtit ainult ühes toidukategoorias - hiline hommikusöök - soovitab maitset ja menüüd.

Siin on neli ideed, mille abil saate luua oma versioone või leida sarnaseid retsepte veebist:


Kuidas on Bagelitega?

Lihtne looming, mis meile meeldib: kreeka jogurt, mis on segatud küüslaugu, tilli ja peterselliga, röstitud bagelil, viilutatud sibul, tomatid, suitsulõhe, purustatud must pipar ja sidrunikoor (foto #1).

Näpunäide: segage eelmisel õhtul, et maitsed seguneksid.

Kuumutamisel kuumutamisel eraldub jogurt. Selle vältimiseks laske jogurtil soojeneda toatemperatuurini ja kasutage ühte järgmistest meetoditest:


Tšiili Harissa retseptid

  • Harissa kana rohelise Tšiili ja tomatisalatiga

Grillimine annab toidule suurepärase suitsuse maitse, kuid veelgi enam selle maitse eest.

Erinevalt paljudest kokkadest, kes pärast nikerdamist portjee välja puhuvad, eelistan a.

See ancho ja guajillo pasta on ladina stiilis keerdumine Lähis-Ida hari.

Harissa kana rohelise-Tšiili ja tomatisalatiga-Huffington Post

Harissa kana rohelise-Tšiili-tomatisalatiga, retsept

Ancho Tšiili Harissa, Retsept

Ancho Tšiili Harissa retsept

Harissa, tulist Tuneesia vürtsipastat, kasutatakse laialdaselt maitseainena t.

Tšillipiprad ja paprika eemaldage vars, lõigake ja eemaldage seemned, eemaldage tomatite seemned. .

Järgmine on minu naise Harissa retsept (tema sõnul väga lihtne valmistada.

Lambaliha kebabid, Marrakechi stiilis, vürtsika Tšiili pastaga.

Harissa - Tšiili pasta - Alžeeria

SparkRecipesist leiate ja hinnake madala kalorsusega tervislikke retsepte. Lisaks kasutage meie fr.

Kiire harissa - Tšiili pasta - Tuneesia

Harissa (punane tšillipasta) kastmed

Harissa kaste (punane tšillipasta) kastmed

SparkRecipesist leiate ja hinnake madala kalorsusega tervislikke retsepte. Lisaks kasutage meie fr.

SparkRecipesist leiate ja hinnake madala kalorsusega tervislikke retsepte. Lisaks kasutage meie fr.


Kuidas valmistada oma Tamale kastet

Miks teha ise kaste? Punase tšillikastme tegemine ei erine palju oma spagetikastme valmistamisest. Kui teil on aega, tasub seda teha! Te ei loo mitte ainult fantastilise maitsega kastet, vaid ka kuivatatud tšillid on odavad ja neid on lihtne säilitada.

Kui valmistate suure partii tamalesid, enchiladasid või tšillikaunu, vajate tõenäoliselt palju kastet. Kui teete omatehtud tšillikastet, saate hõlpsalt valmistada nii palju tamale kastet, enchilada kastet jne kui vaja.

Kas teil on Mehhiko või Tex-Mexi omatehtud tšillikastme lemmikretsept? Kui jah, siis palun andke meile sellest kommentaarides teada.

Mis on Ancho Chiles?

Ancho chile on poblano pipar, millel on lubatud jääda viinapuule, kuni see muutub punaseks. Pärast koristamist kuivatatakse see ja muutub sügavpunaseks/lillaks/pruuniks. Ankusid kasutatakse tavaliselt Mehhiko, Tex-Mexi ja Edela-köögi köögis.

Nende värv ja kerge kuumus muudavad need kasulikuks kastmetes nagu punane tšilli kaste. Selle retsepti maitsele lisamõõtme lisamiseks kasutab pool guajillo -tšillit mõned puuviljased noodid, mis täiendavad ankrute maiseid noote.

Kuigi anšo ja pasilla tšillipipar on kaks erinevat paprikaliiki, nimetatakse Michoacanis, Mehhikos, ankoose pasilladeks. USA osad, kuhu Michoacans rändas, vahetavad mõnikord mõisteid pasilla ja ancho.

Kuidas valmistada tšilli kastmeks

Kuivatatud ancholi valmistamine on lihtne protsess.

  • Lõika pipar terava sidumisnuga pikuti pooleks.
  • Eemaldage vars ja eemaldage kõik seemned ja sooned.
  • Kuumutage tšillid kiiresti pannil (vt 2. samm).
  • Pehmendage kuumutatud tšilli keevas vees (vt samm 3).

Naha või silmade ärrituse vältimine tšilli valmistamise ajal

Enamik meist on kogenud tšillipipra käsitsemise valu ja seejärel hajameelselt silmi hõõrudes. Pipra looduslikult esinev keemiline kapsaitsiin satub kätele ja sõrmedele ning muutub ärritavaks. Ehkki kogenematutel kodukokkadel on võib -olla läbisõiduõigus, piisab sellest valust üks kord kogedes, et teada, et te ei soovi, et see teist korda juhtuks.

Ettevaatusabinõuna kasutage paprika ettevalmistamisel latekskindaid. Näputäis võite panna paprikaga tegeleva käe kohale kilekott.

Kui kasutate paljaid käsi, peske neid põhjalikult seebi ja kuuma veega kohe pärast paprikate käsitsemist.

Mõru Tšiili kastme tõrkeotsing

See kaste võib kibedaks muutuda, kui ancho chiles on liiga kaua röstitud või kui teie ostetud paprika on mõru pool. Olge ettevaatlik ja röstige paprika mõlemalt poolt kiiresti, nagu on kirjeldatud 2. etapis.

Kui kaste tuleb pisut mõrkjas, proovige ühte neist parandustest või nende kombinatsiooni.

  • Maitske vett, milles paprika oli leotatud, nagu 4. juhises kirjeldatud. See vesi jääb reserveeritud ja lisatakse kastmesse. Kui aga vesi on kibe, visake see ja kasutage 4. sammus 1 1/2 tassi värsket vett.
  • Magususe saamiseks segage lusikatäis tomatipastat.
  • Lisage näputäis suhkrut, pruuni suhkrut või 1/4 tl mett.

Vahetused ja asendused Tšiili kastmes

  • Näputäie jahvatatud nelgi asemel kasutage näputäis jahvatatud piment või muskaatpähklit.
  • 8 purustatud pipratera asemel asendage 1/16 tl jahvatatud musta pipart.
  • Kasutage oliiviõli asemel avokaadoõli.
  • Proovige teisi tšilli, näiteks suitsutatud morita paprikat.

Kuidas Punast Tšiili kastet säilitada või külmutada

Pange kaste kaanega külmkappi kuni 5 päeva.

Külmutamiseks valage sügavkülmikukindlatesse anumatesse, eemaldage kogu õhk ja külmutage kuni 3 kuud. Sulatage külmkapis. Kuumutage pliidiplaadil, kuni see on enne kasutamist kuumutatud.


Guajillo Tšiili

Douglas Cullen, see ajaveeb teenib tulu reklaamide ja sidusreklaamide linkide kaudu, mis teenivad meile väikese vahendustasu.

The Tšiili Guajillo – Üks Mehhiko populaarsemaid tšiile

Guajillo chiles [hääldatakse gwa-HEE-yo] on kuivatatud tšillid, mida kasutatakse kogu Mehhikos rikkalike salsade ja kastmete alusena. Need lisavad vähese põletusega keerulise puuviljamaitse. Kokad lisavad muud tšilli, näiteks tšilli de árboli, et tõsta nõusse kuumust.

Guajillo Chiles

Kuidas valida

Valige guajillod, millel on sile ja läikiv nahk ning mis on endiselt elastsed, mis näitab värskust.

Vanemad guajillod näevad välja tolmused ja veidi kortsus ning hakkavad painutades pragunema. Neid saab endiselt kasutada, kuid nende maitse on tuhmunud ja teie salsa pole nii rikas.

Parim valik värskete tšillide leidmiseks on turul, mis pakub Mehhiko ostjaid. Käive on palju suurem, tagades, et leiate alati värske pakkumise ja värsked arvud tšillidega.

Kuidas kasutada Guajillo Chilesi

Loputage tšillid jooksva vee all tolmu ja prahi eemaldamiseks, seejärel kuivatage. Eemaldage varred. Lõika tšilli küljelt alla ja eemalda seemned ja veenid.

Enamiku guajillodega valmistatud roogade puhul kasutate neid tavaliselt röstituna, mis toob esile Tšiili rikkalikkuse ja lisab kerge suitsu- ja keerukuse vihje.

Nende röstimiseks kuumutage pann keskmise kuumusega. Asetage tšillipann pannile ja röstige neid umbes 20–30 sekundit mõlemalt poolt, kuni need hakkavad lõhnama. Ärge laske neil põleda, vastasel juhul tekib neil terav maitse. Kui need on röstitud, on nad valmis kasutamiseks mis tahes retseptis, mis neid nõuab.

Mõnedes roogades, nagu Enchiladas Portales Style San Miguel de Allendes, kasutatakse guajillo tšilli ilma röstimata, andes roale kergema värskema maitse.


Mehhiko hautis: Birria, Aar & oacuten S & aacutenchez

Kokku: 2 h
Ettevalmistus: 40 min
Küpsetamine: 1 tund 20 minutit
Saagis: 4 kuni 6 portsjonit

4 guajillo tšillit
4 ancho chilesi
1 tass kuuma vett
1 naela ümmargune, hautatud kuubikuteks
1 naela lapse ribid, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
2 1/2 liitrit vett
1 sibul
6 küüslauguküünt
2 värsket loorberilehte
6 oksa tüümiani
1 spl jahvatatud köömneid
1 supilusikatäis Mehhiko pune
Sool ja pipar

Kaste:
1/2 tassi punase veini äädikat
2 küüslauguküünt
1 tl jahvatatud tšillipikviini

Kaunista:
1/2 tassi kuubikuteks lõigatud sibulat
2 laimi, viiludeks lõigatud
1/2 tassi hakitud koriandrit
Lisandiks maisitortillad

Kuumal restil röstsake ankur ja gaujillo tšilli ning uputage kuumas vees. Lase tšillidel 20 minutit istuda. Eemaldage veest ja püreestage segistis tassi sooja veega. Kõrvale panema.

Lisage sügavas Hollandi ahjus veiseliha ja ribid, vesi, sibul ja küüslauguküüned. Kuumuta keemiseni ja keeda 1 tund. Seejärel lisage loorberilehed, tüümian, tšillipüree, köömned, pune, sool ja pipar, hautage 30 minutit. Kastme valmistamiseks püreesta blenderis küüslauk, äädikas ja tšillipulber.

Serveeri hautist suures kausis, puista peale sibul ja koriander ning peale natuke laimi. Serveeri ka maisitortillade ja osa kastmega.


Mangalitsa singipraad

4 naela (või 2 kg) nahata kondita seapekk (või õlg) Poolretsept

1 supilusikatäis kuivatatud pune (või Mehhiko pune)

1 spl jahvatatud köömneid

1 suur pruun või valge sibul, lõigatud viiludeks

2 suurt apelsini, mahlaga (või 3/4 tassi looduslikku apelsinimahla)

3/4 tassi koksi (originaal või Mehhiko koks sobib ideaalselt)*

JUHISED

Loputage ja patsutage sealiha paberrätikuga.

6-liitrise aeglase pliidi kaussi lisage sealiha, sool, pipar, pune, köömned, sibul, küüslauk, laimimahl, apelsinimahl, koks ja loorberilehed.

Katke kaas ja keetke madalal kuumusel 8-10 tundi või kõrgel kuumusel 5-6 tundi (kuni liha laguneb).

Eemaldage sealiha ja tükeldage kahe kahvliga (ÄRGE VEDELT VÄLJAS!)


11/17/2010

Armas Eveleigh toob päikeseloojangu riba lauale 3 seadet

Võib -olla üks suurimaid ruume, mida olen pikka aega näinud, Eveleigh - vanas Kenneth Cole'i ​​kohas Sunset Blvd. - ei reeda maitsvate roogade ja imeliste söögikohtadega. Ükskõik, kas sööte intiimset sööki kaheksakohalises toas lõkke ääres, kõht kuni baarini või vaatate kogu LA LA maad vabas õhus A-raamiga aidas, ootab teid Eveleigh varem, kui arvate.

Väljajuurimine:

- õrn ja krõbe, lahtikäiv kaste, maitsvad köögiviljad Röstitud valge kala Romesco Salsa, lehtkapsaste ja hautatud artišokisüdametega (22 dollarit)

- soolane ja seesamiseemne praetud baklažaan sibula, koriandri, riisiveini, soja ja köömnete kastmega (9 dollarit)

- palju erinevaid maitseid, kuid mitte väga hästi riietatud Mache salat Bosc pirni, Parma Prosciutto, raseeritud pähkli ja Ricotta Salataga (11 dollarit)

- tugev ingveri tšillilaadne löök, kuid langeb nii sujuvalt Evelation koos Hendricks Gini, ingveri, sidruni ja roosiveega (12 dollarit)

Vabandan juba ette uduste piltide pärast. Mul on kaks vabandust: 1.) Alates hetkest, kui ma Eveleighi sisse astusin, valdas mu keha soe ja hägune tunne, ilmselt ka minu kaamera 2.) See pole veel jõulud, nii et mul pole uut kaamera.

Hääldatud nagu Beverly, toob Eveleigh Sunset Stripile ja ka teie taldrikule & quot; Rustic Chic & quot; Tavaliselt ei telli ma endale täielikku suupisteid, kuid kuna oli naiste õhtu ja ma jätsin käsimudeli koju, oli aeg lubada endale oma lemmik, "pean alati tellima, kui see on menüüs" - röstitud Valge kala - koos minu lemmikkastmega Romesco! Kala on õrn, uskumatult niiske ja metsikult püütud. Sellel on väljast krõbe nahk ja selle all on punase pipra maitsega terav Tobasco lõhnaga kaste. Kale on super õrn nagu spinat, mille maitse on nagu kanapuljong. Ja hautatud ja võine artišokisüdamed on jumalikud. See on hästi ümardatud roog, mille boonuseks on mitte 1, vaid 2 köögivilja külge, ja parim asi, mida ma terve öö sõin.

Näppisin hammustust praetud baklažaani väikesest taldrikust. See on soolane, mitte magus, tugevate soja-, vürtsköömne- ja ampullsilja (mida ma algselt arvasin basiiliku) maitsega. Baklažaanid ei ole nii krõbedad, kui arvate, sõna "praetud" ees, vaid pigem kreemjas.

Mache salat on lõhnastatud maitsega - soolane Parma, kreemjas Ricotta, magus pirn ja mõru Radicchio - kahjuks ei olnud nende riietus piisavalt, et seda kõike kokku viia.

Mis puudutab Elevationi kokteili, siis ma võiksin seda veel 5 saada. Kuigi sellel on ingverilöök - või nagu üks tüdrukutest seda nimetas, ja kvootlehm, kes lõi teile näkku -, aitab roosivesi seda sujuvalt alla lasta.

Ma ei jõudnud teisi roogasid maitsta, nii et pildid on mõeldud ainult teie droolimiseks, see tähendab vaatamisrõõmu.

Mu süda ja kõht tundsid end Eveleighis nii koduselt, nüüd saan aru, miks üks daamidest vähem kui nädala pärast tagasi tuli. Ausalt öeldes ei jõua ma seda ära oodata.

8752 W. Sunset Blvd., West Hollywood, CA 90069. 424-239-1630.

P.S. Ei, suunakood 424 pole siirdamine NY -st nagu restoranide omanikud. See on uus 310. (Ma ei suutnud ära imestada, mida Carrie Bradshaw selle kohta ütleb.)

Sildid: 424 suunakood, laudarestoran, California köök, Carrie Bradshaw, baklažaan, Eveleigh, Eveleighi restoran, džinni kokteil, LA, Mache salat, väljas söömine, maalähedane, päikeseloojangu riba, valge kala


Vaata videot: Red Harissa Sauce Powder - Second House Products (Oktoober 2021).